Suchst du noch nach einer Idee für dein Weihnachtsmenü? Dann ist dieser Zwiebelrostbraten mit Kürbispüree das perfekte Rezept für einen leckeren Hauptgang. Bei uns findest du einfache Anleitungen für Braten, -soße und Beilage in einem. Damit machst du der ganzen Familie eine Freude.
Zwiebelrostbraten mit Kürbispüree und leckerer Bratensoße
Weihnachten ohne einen richtigen Weihnachtsbraten kommt bei dir nicht infrage? Dann haben wir etwas für dich! Unser Zwiebelrostbraten mit Kürbispüree schmeckt Klein und Groß zugleich und sorgt für eine gemütliche Weihnachtsstimmung. Hast du eine gusseiserne Pfanne bei dir zu Hause, sparst du noch dazu Abwasch, denn bis auf die Beilage ist es ein richtiges One-Pot-Gericht.
Am besten machst du dich für den Zwiebelrostbraten auf den Weg zum Metzger deines Vertrauens. Frage hier nach einem Tafelspitz vom Rind. Dabei handelt es sich um den hinteren Teil der Rinderhüfte, einem Stück, das sich hervorragend zum Kochen und Schmoren eignet. Lass ruhig den Fettdeckel drauf, denn der gibt deinem Braten richtig Geschmack. Schneide ihn etwas ein, damit das Fett gut ausgelassen werden kann und wälze das Fleisch in Gewürzen.
Brate es von allen Seiten braun an und nimm es dann aus der Pfanne. Wische diese aber nicht aus, sondern brate in dem ausgelassenen Fett Zwiebeln und Knoblauch an. Dann kommen mehl und Tomatenmark hinzu, das du ebenfalls kurz anröstest. Das Mehl dickt die Soße an, Tomatenmark verleiht einen tollen umami-Geschmack. Lösche mit Rotwein ab und lege das Fleisch wieder in die Pfanne. Nun wandert das Ganze in den Ofen, wo das Rind beim Schmoren schön zart wird und den Geschmack der Soße aufnimmt.
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Währenddessen machst du das Kürbispüree fertig und bereitest zudem selbstgemachte Röstzwiebeln zu. Nach etwa einer Stunde kannst du alles anrichten und dich über die köstliche Geschmackskomposition aus saftigem Fleisch, cremigem Püree und knusprigen Zwiebeln freuen. Lecker!
Keine Lust auf Rind, aber auf der Suche nach einem weihnachtlichen Hauptgang? Dann bereite dir ein Orangenhähnchen aus dem Ofen zu oder mache einen gefüllten Schweinebraten mit Maispommes. Lieber vegetarisch? Dann probiere Rotkohl-Rouladen mit Reis und Pilzen.
Zwiebelrostbraten mit Kürbispüree
Zutaten
Für den Braten:
- 1 kg Rindfleisch am Stück Tafelspitz
- Salz und Pfeffer
- 5-6 Zweige Thymian abgezupft
- 5 Zwiebeln
- 1/2 Knoblauchknolle quer halbiert
- 1 EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 600 ml Rinderbrühe
- Pflanzenöl zum Braten
Für das Püree:
- 1 Hokkaidokürbis
- 50 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 100 ml lauwarme Milch
- 2 EL Butter
- Muskatnuss gerieben
Für den Rahmspinat:
- 400 g Blattspinat aufgetaut und ausgepresst
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 150 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
Für die Röstzwiebeln:
- 2-3 große Gemüsezwiebeln
- 3 EL Mehl
- 1/2 TL Paprikapulver
- 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
Für den Braten:
- Schneide das Fett vom Fleisch ein, falls vorhanden. Würze das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian. Brate es in einer Pfanne in heißem Fett von allen Seiten scharf an.
- Schäle Zwiebeln und schneide sie klein. Ziehe die äußeren Schichten des Knoblauchs ab, trenne die Zehen aber nicht voneinander.
- Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lass es kurz ruhen. Heize den Backofen auf 170 °C Umluft vor.
- Gib in der Zwischenzeit die klein geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne und röste sie goldbraun an. Füge das Mehl und das Tomatenmark hinzu, röste alles kurz mit an und lösche es mit dem Rotwein ab. Lass den Rotwein gut einkochen.
- Gieße die Rinderbrühe dazu und lasse alles etwa 15 Minuten einkochen. Gib das Fleisch zurück in die Pfanne und schiebe es für etwa 45 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Kontrolliere, ob das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 62 °C erreicht hat.
- Bereite, während das Fleisch im Ofen ist, die Beilagen zu.
Für das Püree:
- Schäle den Kürbis, schneide ihn klein, beträufle ihn mit Olivenöl, salze und pfeffere ihn. Schiebe ihn für etwa 45 Minuten zum Fleisch in den vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft.
- Stampfe den fertigen Kürbis mit der Milch und der Butter zu einem cremigen Püree. Schmecke alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
Für den Spinat:
- Presse den Spinat gut aus. Würfele Zwiebel und Knoblauch.
- Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl an. Lösche sie mit der Sahne ab und gib den ausgedrückten Blattspinat hinzu.
- Lass das Ganze ca. 10 Minuten leicht einkochen und schmecke es mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
Für die Röstzwiebeln:
- Schneide die Zwiebeln in Ringe. Gib diese zum Mehl, füge das Paprikapulver hinzu und mische alles gut.
- Erhitze das Pflanzenöl und frittiere die mehlierten Zwiebelringe darin goldgelb.