Ob als Grillbeilage, für ein leichtes Mittagessen oder einfach zwischendurch – dieser Zucchinisalat mit Kichererbsen ist ein echter Favorit! Aus gebratenen Zucchini, Kichererbsen und Zwiebeln wird mit ein paar Gewürzen ein köstlicher, lauwarmer Salat, der den Sommerkürbis in ein ganz neues Licht rückt!
Rezept für Zucchinisalat mit Kichererbsen
Dieser Zucchinisalat mit Kichererbsen ist eine tief verankerte Kindheitserinnerung von mir. Stand irgendwo ein Buffet an, bei dem alle etwas beisteuern sollten, war er das Rezept der Wahl meiner Mutter. Neben Nudelsalaten mit Mayonnaise oder Kartoffelsalaten mit Brühe sah er immer etwas speziell aus, aber alle liebten ihn. besonders ich. Als ich auszog, geriet der Salat ein wenig in Vergessenheit, bis ich irgendwann zu viel Zucchini hatte und sie nach einer Rezeptidee fragte.
Seitdem gehört Zucchinisalat mit Kichererbsen zu meinem festen Repertoire an Gerichten, die schnell gelingen und trotzdem schmecken. Vom Schnippeln bis zum Verzehr braucht man nur eine knappe halbe Stunde, denn dieser Salat wird am besten lauwarm verzehrt.
Schneide Zucchini und Zwiebeln in Scheiben und brate beides scharf an. Dazu kommen anschließend eine abgetropfte Dose Kichererbsen, Gewürze und Öl. Aber nun zu seinem Geheimnis: Der Zucchinisalat mit Kichererbsen sticht aufgrund seiner auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinenden Würze besonders hervor. Denn ein Gewürz, das man eher mit Süßem verbindet, steht im Vordergrund: Kardamom. Er verleiht dem Gericht ein süßliches, fruchtiges Aroma, das hervorragend zu Zucchini passt. Ansonsten verwendet meine Mutter Kurkuma, der neben einer schönen Farbe einen erdigen Geschmack beisteuert. Wer mag, kann mit etwas Chili abschmecken.
Zucchinisalat mit Kichererbsen schmeckt hervorragend als Beilage zum Grillen oder auch pur mit etwas Brot als Mittagessen. Probiere ihn direkt aus und überzeuge dich selbst!
Die Zubereitungsmöglichkeiten von Zucchini sind schier endlos. Unsere Lieblingsrezepte findest du bei Leckerschmecker. Beginne den Tag mit einem Zucchini-Tomaten-Omelett oder bereite, ganz edel, gefüllte Zucchini-Blüten nach türkischer Art zu. Auch eine Zucchini-Cremesuppe schmeckt toll.
Zucchinisalat mit Kichererbsen
Zutaten
- 3 kleine Zucchini
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Kurkuma nach Geschmack
- Chiliflocken
- 8 Kardamomkapseln
- 1 Dose Kichererbsen 400 g
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Entferne die Enden der Zucchini. Ziehe die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneide alles in Scheiben.
- Erhitze einen ordentlichen Schuss Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zucchini bei hoher Temperatur darin an, bis sie etwas Farbe bekommen. Gib dann die Zwiebelringe und den Knoblauch hinzu und schwitze alles unter Rühren etwas mehr an.
- Würze mit Salz, Pfeffer, etwa 1/2 TL Kurkuma und einer Prise Chiliflocken. Zerdrücke die Kardamomkapseln etwas und gib sie ebenfalls in die Pfanne.
- Tropfe die Kichererbsen ab und mische sie unter. Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft ab.