Man findet sie an Ständen am Straßenrand, auf dem Wochenmarkt und womöglich auch im eigenen Garten: Zucchini haben aktuell Hochsaison. Für Hobbygärtner bedeutet es, dass sie mit dem Ernten und Verarbeiten oft gar nicht hinterherkommen. Mir geht es genauso und ich bin deshalb immer auf der Suche nach neuen Rezepten mit Zucchini. Eines meiner Lieblingsrezepte ist das Zucchinirelish. Mit einem Hauch von Süße, einer leichten Säure und einer pikanten Note verleiht es jedem Gericht eine besondere Note und schmeckt herrlich als Beilage oder Aufstrich.
Einfaches Rezept für Zucchinirelish
Die Konservierung von Obst und Gemüse hat eine lange Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht. Schon die alten Ägypter, Griechen und Römer nutzten verschiedene Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen. Dazu gehörten das Trocknen, Salzen und Einlegen in Essig oder Öl.
Im 18. Jahrhundert erfand der französische Konditor Nicolas Appert ein Einmachverfahren, wie wir es auch heute kennen, bei dem Lebensmittel in Gläsern erhitzt und dann luftdicht verschlossen werden. Ein Jahrhundert später wurde die Konservierung von Lebensmitteln dann noch einfacher, als im Zuge der industriellen Revolution in Konservenfabriken Dosen hergestellt wurden. Damit startete die Massenproduktion von haltbaren Lebensmitteln.
Heute werden verschiedenen Verfahren zur Haltbarkeit von Nahrungsmitteln genutzt. Vom Gefriertrocknen, über Vakuumverpackungen bis hin zum Pasteurisieren.
Für das Zucchinirelisch werden die Früchte zusammen mit Zwiebeln, Zucker, Kräuteressig und Senf aufgekocht und mit Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt. Anschließend füllst du es in saubere Gläser, die du mit einem Deckel verschließt.
Ungeöffnet ist es an einem kühlen, dunklen Ort bis zu sechs Monate haltbar. Hast du das Glas mit dem Zucchinirelish einmal angebrochen, solltest du es im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Zucchinirelish ist auch ein tolles Mitbringsel aus der Küche für Freunde und Familie.
Suchst du weitere leckere Geschenke für deine Liebsten, solltest du dir auch das Rezept für unser Zucchini-Pesto anschauen. Genau wie das Relish wirst du auch diesen Zucchini-Aufstrich fürs Brot lieben. Für alle Ketchup-Fans haben wir ein tolles Rezept parat: Den Zucchini-Ketchup musst du diesen Sommer unbedingt probieren.
Zucchinirelish
Kochutensilien
- 4 Gläser à 250 ml
Zutaten
- 1 kg Zucchini
- 330 g Zwiebeln
- 2 TL Salz
- 330 g Zucker unraffiniert
- 330 ml Kräuteressig
- 1 EL Senf mittelscharf
- 1 EL Currypulver
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- nach Geschmack Cayennepfeffer circa 0,75 EL
- 1 EL Mehl
Zubereitung
- Wasche die Zucchini und schneide sie in feine Würfel. Schäle die Zwiebeln und schneide auch sie klein.
- Fülle das beides in eine Schüssel und mische das Salz unter. Lass das Gemüse für mehrere Stunden durchziehen, am besten über Nacht.
- Gib Zucchini und Zwiebeln in ein sauberes Geschirrtuch und drücke sie aus.
- Das Gemüse kommt dann in einen Topf und wird mit Zucker, Kräuteressig und Senf aufgekocht. Lass es 30-35 Minuten köcheln. Rühre immer wieder um.
- Nach etwa 20 Minuten kommen die Gewürze hinein.
- Zum Schluss mischst du das Mehl unter das Zucchinirelish.
- Fülle es in saubere Gläser und verschließe sie sofort. Lass dabei ein wenig Platz zum oberen Rand.