Frische Zitronen gehören zum Sommer einfach dazu. Die leuchtend gelben Zitrusfrüchte schmecken in Kuchen genauso gut wie in Limonaden oder Eiscremes. Auch einem aromatischen Zitronen-Risotto verleihen sie mit ihrer säuerlichen Note ein besonderes Aroma. Appetit auf ein sommerliches Zitronen-Risotto? Hier kommt das Rezept.
Leicht und frisch: Rezept für sommerliches Zitronen-Risotto
Pasta mit Zitrone ist in der italienischen Küche ein echter Klassiker, der vor allem im Sommer gern gegessen wird. Aber auch ein Zitronen-Risotto muss sich nicht verstecken. Dieses Gericht, ebenfalls ein Klassiker der mediterranen Küche, kann in Sachen Geschmack und einfacher Zubereitung locker mithalten.
Für ein richtig gutes Zitronen-Risotto benötigst du Risotto-Reis, trockenen Weißwein, geriebenen Parmesan sowie eine Bio-Zitrone. Da wir die Schale der Zitrone verarbeiten, ist es wichtig, eine ungespritzte Frucht zu verwenden.
Damit das Risotto am Ende die gewünschte schlotzige Konsistenz bekommt, ist es außerdem wichtig, bei der Zubereitung auf die richtige Menge an Flüssigkeit zu achten. Lösche den angeschwitzten Reis zunächst mit Weißwein ab und lasse diesen gut einköcheln. Anschließend gibst du unter Rühren eine Kelle von der warmen Brühe hinzu und lässt sie reduzieren. Das wiederholst du solange, bis der Reis bissfest ist. Danach schmeckst du das Risotto mit dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer ab und rührst Butter und den Parmesan unter.
Mit seinem intensiven Geschmack nach Zitrusfrüchten und der cremigen Konsistenz ist dieses Zitronen-Risotto das perfekte Gericht für den Sommer. Für eine besondere Note kannst du übrigens noch geröstete Pinienkerne oder gehackte Petersilie darüberstreuen.
Ein Risotto schmeckt als Hauptgericht ebenso gut wie als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Das Beste: Du kannst es in unzähligen Geschmacksvarianten zubereiten. Probiere gern auch mal ein Risotto alla Milanese mit Safran. Perfekt im Frühling: ein Risotto mit grünem Spargel. Für intensiv-würzigen Genuss ist unser Bergkäse-Risotto mit Birnen eine Empfehlung.
Zitronen-Risotto
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Zitrone
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 350 g Risotto-Reis
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Zweig Thymian
- Salz und Pfeffer
- 50 g Butter
- 50 g geriebener Parmesan
Zubereitung
- Schäle Zwiebel und Knoblauch und schneide beide in kleine Stücke. Wasche die Zitrone, reibe die Schale ab und presse den Saft aus. Erwärme die Gemüsebrühe und stelle sie beiseite.
- Erhitze Olivenöl in einer Pfanne. Dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig an.
- Füge den Reis hinzu und dünste ihn ebenfalls kurz mit an. Lösche dann mit Weißwein ab und lass ihn mit einköcheln.
- Gib nun die Hälfte des Zitronenabriebs und den Thymianzweig mit zum Reis und gieße unter Rühren nach und nach bei niedriger Hitze die warme Brühe hinzu, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
- Nimm den fertig gegarten Reis vom Herd, entferne den Thymianzweig und gieße den Zitronensaft dazu. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab. Rühre anschließend die Butter und den Parmesan unter. Sollte die Konsistenz zu fest sein, gieße noch etwas Brühe hinzu.
- Verteile das Risotto auf die Teller und streue den restlichen Zitronenabrieb und den Parmesan vor dem Servieren darüber.