In der marokkanischen Küche ist Zaalouk, ein köstlicher Dip aus Tomaten und Auberginen, von keinem gut gedeckten Tisch wegzudenken. Er wird oft als Vorspeise mit Brot oder als Beilage serviert. Mit Zutaten wie Kreuzkümmel, Paprika und frisch gehackter Petersilie bringt Zaalouk all das auf den Tisch, was die marokkanische Küche ausmacht: einfache, aromatische Frische aus sonnengereiftem Gemüse und ein Feuerwerk an Gewürzen.
Zaalouk macht nahezu jedes Gericht besser
Die marokkanische Küche ist ein echtes Geschmacksabenteuer! Sie ist von berberischen, arabischen und französischen Einflüssen geprägt und schickt dich mit ihren Gewürzen und Aromen auf eine kulinarische Reise. Kreuzkümmel, Zimt und Paprika finden sich oft in vielen Gerichten, ebenso Tomaten, Auberginen und Koriander. Zaalouk ist ein klassischer Vertreter dafür und vereint alles, wofür wir die marokkanische Küche lieben.
Die Zubereitung von Zaalouk ist einfach und dauert insgesamt etwa 40 Minuten. Im ersten Schritt wird die Aubergine entweder im Ofen oder alternativ direkt über einer Gasflamme geröstet, bis sie außen eine schwarze Farbe angenommen hat und innen weich ist. Dieser Schritt verleiht dem Dip seine leicht rauchige Note, die perfekt mit den restlichen Zutaten harmoniert. Während die Aubergine im Ofen gart, kannst du dich um die Tomaten kümmern: Kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen und dann klein schneiden – schon sind sie einsatzbereit.
Wenn die Aubergine abgekühlt ist, schäle sie und zerdrücke sie zu einer weichen Paste. Diese kommt dann gemeinsam mit den Tomaten in die Pfanne, wo beide für etwa 10 Minuten sanft köcheln dürfen. Gib ein paar Gewürze wie Paprika und Kreuzkümmel hinzu, und schon duftet es wie in einem marokkanischen Gewürzmarkt. Der heißt übrigens Souk und reimt sich prima auf Zaalouk.
Zum Schluss wird der Zaalouk mit frischer Petersilie und Zitronensaft verfeinert. Diese Mischung aus frischen Kräutern und der Säure des Zitronensafts sorgt dafür, dass der Dip leicht und erfrischend bleibt – ein perfekter Begleiter zu knusprigem Fladenbrot oder deftigen Fleischgerichten.
Probiere auch diesen Klassiker aus der arabischen Küche: Baba Ganoush! Dieser cremige Auberginen-Dip schmeckt wunderbar rauchig und würzig. Und wie wäre es mit einem Dip aus Griechenland? Triokafteri besteht aus Schafskäse und schmeckt einfach unwiderstehlich. Dieser leckere Knoblauch-Dip verfeinert mit Sicherheit fast jedes Gericht!
Zaalouk
Zutaten
- 1 Aubergine groß
- 4 Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Harissa optional
- etwas Salz und Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Handvoll Petersilie
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200 °C vor. Stich die Aubergine mehrmals mit einer Gabel ein und lege sie auf ein Backblech. Röste sie etwa 25-30 Minuten im Ofen, bis sie weich ist. Alternativ kannst du die Aubergine auch auf dem Herd direkt über einer Gasflamme rösten, bis die Haut schwarz wird. Lass sie danach etwas abkühlen.
- Bringe in einem Topf Wasser zum Kochen. Schneide bei den Tomaten oben ein Kreuz ein und tauche sie für etwa 1-2 Minuten in das kochende Wasser. Schrecke sie danach in kaltem Wasser ab und ziehe die Haut ab. Schneide die geschälten Tomaten klein.
- Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein.
- Entferne die Haut der abgekühlten Aubergine und zerdrücke das Fruchtfleisch mit einer Gabel zu einer Paste.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an. Füge die Tomaten hinzu und koche sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten, bis sie zerfallen.
- Gib die zerdrückte Aubergine, Paprikapulver, Kreuzkümmel, optional Harissa, Salz und Pfeffer zu den Tomaten. Köchle die Mischung bei niedriger Hitze für weitere 5 Minuten, bis alles gut eingedickt ist.
- Rühre den Zitronensaft und die gehackte Petersilie unter. Schmecke den Dip ab und füge bei Bedarf noch etwas Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzu.
- Serviere den Zaalouk warm oder kalt, zum Beispiel mit Fladenbrot oder als Beilage zu Fleischgerichten.