Erdbeermarmelade ist ein Highlight auf dem Frühstückstisch, besonders wenn sie leuchtend rot strahlt. Doch wie bleibt Erdbeermarmelade rot, selbst nach Monaten im Vorratsschrank?
Wie bleibt Erdbeermarmelade rot?
Mit den richtigen Tricks und Kniffen kannst du das strahlende Rot deiner Marmelade bewahren und dafür sorgen, dass sie auch optisch lange Zeit so frisch und einladend aussieht, wie sie schmeckt:
1. Die Wahl der Erdbeeren
Die Wahl der Erdbeeren ist entscheidend dafür, dass die Marmelade schön rot bleibt. Du solltest unbedingt frische, reife und aromatische Erdbeeren verwenden. Diese haben nicht nur den besten Geschmack, sondern auch die intensivste Farbe. Unreife oder überreife Früchte verlieren schnell ihre Farbe und können dazu führen, dass die Marmelade blass und weniger ansprechend aussieht. Achte darauf, Erdbeeren aus der Region zu kaufen, da sie oft frischer sind und kürzere Transportwege hinter sich haben.
2. Erdbeeren sofort verarbeiten
Die Zeitspanne zwischen dem Ernten und dem Verarbeiten der Erdbeeren spielt eine entscheidende Rolle, damit die Erdbeermarmelade rot bleibt. Frische Erdbeeren verlieren schnell ihre Farbe, wenn sie zu lange liegen. Sobald du die Erdbeeren gekauft oder gepflückt hast, solltest du sie möglichst schnell verarbeiten. Lagere sie nicht im Kühlschrank, sondern verarbeite sie direkt.
Wasche die Erdbeeren gründlich, aber vorsichtig, damit sie nicht beschädigt werden. Entferne die grünen Blätter und schneide Druckstellen oder faulige Stellen großzügig heraus. Wenn du die Erdbeeren in kleine Stücke schneidest, werden sie gleichmäßiger gekocht und behalten ihre Farbe besser.
3. Zitronensaft: ein natürlicher Farbstabilisator
Ein weiterer Trick, um die Farbe der Erdbeermarmelade zu erhalten, ist die Zugabe von Zitronensaft. Er wirkt wie ein natürlicher Farbstabilisator, denn seine Säure verhindert, dass die Erdbeeren während des Kochens ihre Farbe verlieren. Gib zu den vorbereiteten Erdbeeren etwa den Saft einer halben Zitrone pro Kilogramm Früchte.
Der Zitronensaft hilft nicht nur dabei, die leuchtend rote Farbe zu bewahren, sondern verleiht der Marmelade auch eine angenehm frische Note. Achte darauf, den Zitronensaft gleich zu Beginn des Kochvorgangs hinzuzufügen, damit er seine volle Wirkung entfalten kann.
4. Kurzes Kochen: weniger ist mehr
Die Dauer des Kochens beeinflusst die Farbe der Marmelade erheblich. Erdbeeren verlieren bei längerem Kochen ihre leuchtende Farbe und werden dunkler. Daher ist es wichtig, die Marmelade nur so lange wie nötig zu kochen.
Beginne damit, die Erdbeeren zusammen mit dem Zitronensaft und Gelierzucker auf hoher Hitze zu erhitzen. Rühre ständig, damit die Masse nicht anbrennt. Sobald die Erdbeeren anfangen zu kochen, reduziere die Hitze und lass sie nur noch leicht köcheln. Nach etwa vier bis fünf Minuten kannst du die Gelierprobe machen. Nimm dazu einen kleinen Löffel Marmelade und tropfe ihn auf einen Teller. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig. So verhinderst du, dass die Erdbeeren ihre schöne rote Farbe verlieren.
5. Gelierzucker und Pektin: Wähle die richtigen Helfer
Die Wahl des richtigen Gelierzuckers kann ebenfalls einen großen Unterschied machen. Verwende am besten 2:1 oder 3:1 Gelierzucker. Diese Mischungen enthalten Pektin, das hilft, die Marmelade schneller zu gelieren und die Kochzeit zu verkürzen. Weniger Zucker und eine kürzere Kochzeit tragen dazu bei, dass die Erdbeeren ihre Farbe behalten.
Alternativ kannst du auch reines Pektin verwenden und den Zuckeranteil individuell anpassen. Reines Pektin findest du in gut sortierten Supermärkten oder online.
6. Richtig abfüllen: heiß und schnell
Das Abfüllen der Marmelade ist ein weiterer wichtiger Schritt, um die Farbe zu erhalten. Fülle die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser. Achte darauf, dass die Gläser wirklich heiß sind, um einen Temperaturschock zu vermeiden, der die Farbe beeinträchtigen könnte. Verschließe die Gläser direkt nach dem Befüllen fest.
Lass die Gläser anschließend bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und vermeide es, die Marmelade im Kühlschrank zu lagern, bevor sie vollständig abgekühlt ist, da dies ebenfalls die Farbe beeinträchtigen könnte.
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7. Dunkel lagern: Schutz vor Licht
Nach dem Abfüllen und Abkühlen solltest du die Marmelade an einem dunklen, kühlen Ort lagern. Licht, besonders Sonnenlicht, kann die rote Farbe der Marmelade verblassen lassen. Ideal sind ein kühler Vorratsraum oder ein Schrank, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist.
8. Natürliche Zusatzstoffe als Farbhelfer
Solltest du bemerken, dass deine Erdbeermarmelade trotz all dieser Tipps nicht das gewünschte satte Rot erreicht, gibt es Hilfsmittel aus dem Bereich der natürlichen Zusatzstoffe. So kannst du beispielsweise beim Kochen eine Prise gemahlene Hibiskusblüten oder etwas Rote-Bete-Saft hinzufügen. Beide Zutaten sind natürlich und verstärken die rote Farbe, ohne den Geschmack der Marmelade wesentlich zu beeinflussen. Setze solche Farbhelfer aber bedacht und in kleinen Mengen ein, um die Balance im Geschmack nicht zu stören.
Wenn du diese einfachen Schritte befolgst, wirst du mit einer Erdbeermarmelade belohnt, die nicht nur hervorragend schmeckt, sondern auch eine leuchtend rote Farbe hat. So kannst du das ganze Jahr über den Sommer auf deinem Frühstückstisch genießen.
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