Wenn du denkst, fermentierter Kohl ist nur eine Beilage zu Fleisch und Klößen, dann hast du falsch gedacht. Wir haben uns das Mildessa Bio Weisskraut fermentiert vorgenommen und daraus etwas richtig Leckeres gezaubert, das einfach mal was anderes ist: Weisskraut-Fenchelsalat mit Weisskraut-Brötchen. Hättest du geahnt, dass in einfachem Weißkohl so viel Geschmack stecken kann?
Weisskraut-Fenchelsalat mit Weisskraut-Brötchen
Der Geschmack von fermentierten Lebensmitteln ist eine Klasse für sich. Durch den Vorgang der Fermentation werden Proteine durch Enzyme gespalten. Das Gemüse wird weicher, säuert durch Milchsäurebakterien – aber bekommt auch einen hervorragenden Geschmack. Denn bei dem Vorgang wird Glutaminsäure freigesetzt, die für das beliebte Umami-Aroma sorgt. Diesen Prozess macht sich das Mildessa Bio Weisskraut fermentiert zunutze: Seine Säure ist milder als die von herkömmlichem Weinsauerkraut, und gleichzeitig steckt es voller Geschmack.
Ideal also, um es nicht nur als Beilage zu verspeisen, sondern auch als Zutat für Salate oder Gebäck zu verwenden. Wir haben heute Weisskraut-Fenchensalat und Weisskraut-Brötchen zubereitet. Das Ergebnis: fabelhaft!
Bei den Weisskraut-Brötchen verwenden wir das Mildessa Bio Weisskraut fermentiert im Teig. Dadurch werden die Brötchen besonders saftig und haben zudem einen leckeren Eigengeschmack.
Für den Weisskraut-Fenchelsalat verwenden wir noch außerdem Möhre und Ananas, sodass er richtig schön fruchtig schmeckt. Ideal als Begleitung für das Weisskraut, das wir in direkt im Beutel in der Mikrowelle aufwärmen. Geheimtipp: Besonders lecker wird es, wenn du den Salat in das Brötchen füllst.
Schmeckt das nicht gut? Wer hätte gedacht, dass Weisskraut so vielseitig sein kann! Natürlich kannst du es dennoch ganz klassisch als Beilage essen. So passt es besonders gut mit Böhmischen Knödel zu einem Braten oder als Zutat zu einem Szegediner Gulasch. Na, wie wär’s?
Weisskraut-Fenchelsalat
Zutaten
- 4 EL Orangensaft
- 1 TL Honig
- 4 TL Rapsöl
- ½ Chilischote rot
- 2 Lauchzwiebeln in Ringen
- 200 g Fenchelknollen
- 250 g Mildessa Bio Weisskraut fermentiert
- 200 g Ananasstücke aus der Dose
- 1 Karotte mitteldick, geraspelt
- 30 g Cashewkerne ohne Salz, geröstet, optional gehackt
Zubereitung
- Rühre Orangensaft, Honig und Rapsöl zusammen glatt. Spüle die Chilischote ab, entkerne sie und hacke sie fein – arbeite dabei am besten mit Küchenhandschuhen. Mische die gehackte Chili und die Lauchzwiebeln unter das Dressing.
- Spüle den Fenchel ab, tupfe ihn trocken und hobele ihn ohne den harten Strunk in feine Streifen. Knete die Streifen mit den Händen etwa 2 Minuten, bis sie weich sind.
- Erwärme das Mildessa Bio Weisskraut fermentiert für 2 Minuten bei 600 Watt in der Mikrowelle.
- Mische Fenchel und Mildessa Bio Weisskraut fermentiert mit zwei Gabeln locker durch. Hebe Ananas und Möhre unter. Gib das Orangendressing darüber und vermenge alles gut. Tipp: Hoble alternativ alle Zutaten direkt in ein großes Glas, um dir das Schneiden zu sparen.
- Röste die Cashewkerne und streue sie über den Salat.
Weisskraut-Brötchen
Zutaten
- 200 g Mildessa Bio Weisskraut fermentiert
- 250 ml Wasser lauwarm
- 1 TL Zucker
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 500 g Mehl
- 1 TL Salz
- 125 ml Öl
- 50 ml Milch zum Bestreichen
Zubereitung
- Gib das Sauerkraut in ein Sieb und lass es gut abtropfen.
- Gieße das Wasser in eine Rührschüssel. Löse darin den Zucker und die Hefe auf. Rühre anschließend etwa ein Drittel des Mehls ein.
- Decke den Teig mit einem Tuch ab und stelle ihn für 10 Minuten zur Seite.
- Mische in der Zwischenzeit das restliche Mehl mit dem Salz und verknete es nach der Ruhezeit zusammen mit dem Öl zum Hefeteig.
- Knete den Teig ca. 10 Minuten geschmeidig. Decke die Schüssel wieder ab und lass den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.
- Schneide währenddessen das abgetropfte Sauerkraut klein.
- Nimm den Teig nach der Gehzeit aus der Schüssel und arbeite das Sauerkraut ein. Ziehe dazu den Teig auseinander, streue einen Teil der Zutaten darauf und falte ihn wieder zusammen. Wiederhole diesen Vorgang bis zu sechs Mal, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist.
- Lege den Teig zurück in die Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn nochmals 30 Minuten gehen.
- Dehne und falte den Teig nach der zweiten Gehzeit erneut ein paar Mal. Mehle dann deine Arbeitsfläche leicht und forme mithilfe eines Glases etwa zehn gleich große Brötchen.
- Belege zwei Backbleche mit Backpapier oder einer Backmatte und setze die Teiglinge mit Abstand darauf. Decke sie ab und lass sie weitere 30 Minuten gehen.
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Bestreiche die Brötchen kurz vor dem Backen mit etwas Milch.
- Schiebe das Blech in die Mitte des Ofens und backe die Brötchen ca. 40 Minuten.
- Nimm die fertigen Brötchen vom Blech und lege sie auf ein Backgitter, damit sie auskühlen.