Eine Tarte Tatin ist ein traditioneller französischer, kopfüber gebackener Apfelkuchen mit Karamellschicht, der gern als Nachspeise gereicht wird. Dieses Rezept verwandelt eine klassische Tarte Tatin mithilfe von zwei Plätzchenplatten und cremigem Nugat in eine wunderschöne Weihnachtsnascherei.
Portionen: 12
Zubereitungszeit: 70 Min
Koch- und Backzeit: ca. 60 Min
Gesamtzeit: 2 Std 10 Min
Kühlzeit: 30 Min
Schwierigkeitsgrad: moderat
Dafür brauchst du:
Für die Apfelrosen:
- 7 rote Äpfel, ca. 1,5 kg
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 50 g gehackte Pistazien
Für das weiße Nugat:
- 1 Ei, Größe L
- 275 g Zucker
- 100 g Honig
- 20 ml Wasser
- 10 g Salz
- 25 g Pistazien
- 50 g getrocknete Cranberrys
- 5 g Vanillearoma
Außerdem:
- 300 g hellen Plätzchenteig
- 300 g dunklen Plätzchenteig
So geht es:
1. Als Erstes müssen die beiden Plätzchenplatten vorbereitet werden. Schneide dafür die beiden Teige in gleich große Stücke und lege diese abwechselnd und möglichst lückenlos auf mit Backpapier ausgelegte, ofenfeste Teller oder Springformböden. Drücke sie etwas an – wichtig ist, dass die beiden Plätzchenplatten später in die Springform passen, in der du die Tarte Tatin zubereiten möchtest. Backe die Plätzchenplatten dann für ca. 15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze und lass sie anschließend 30 Minuten abkühlen.
2. Schneide währenddessen die Äpfel bis zum Kerngehäuse hin in möglichst lange Bahnen und rolle diese zusammen. Lege den Boden einer Springform mit Backpapier aus, fette die Ränder ein und lege die Apfelrosen mit der hübscheren Seite nach unten hinein.
3. Karamellisiere nun den Zucker in einem Topf oder einer Pfanne, gib dann die Butter hinzu und lass sie in das Karamell einschmelzen. Rühre zum Schluss die gehackten Pistazien hinein. Gieße das Karamell dann auf die Apfelrosen und backe das Ganze für 20 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze.
4. Bereite derweil das Nugat vor: Lass dafür zunächst Zucker, Honig und Wasser zusammen in einem Topf köcheln, bis der Zucker komplett geschmolzen ist.
5. Trenne das Ei und schlage das Eiweiß mit Salz steif, gieße dann nach und nach und ganz langsam das Karamell hinzu. Mische abschließend Vanillearoma, Cranberrys und Pistazien unter das Nugat. (Das Eigelb wird für dieses Rezept nicht benötigt.)
6. Lege nun eine Plätzchenplatte auf die noch warmen Apfelrosen und verteile auf der Platte wiederum das Nugat.
7. Setze dann die zweite Plätzchenplatte auf das Nugat und drücke sie leicht an.
8. Stelle die weihnachtliche Tarte Tatin dann für 30 Minuten im Kühlschrank kalt und stürze sie vor dem Servieren.
Die zu Rosen geformten Apfelbahnen, die hübschen Platzchenplatten, die süße Karamellschicht und das cremige Nugat machen die Tarte Tatin zu einem Weihnachtsdessert, das jedes Jahr aufs Neue eine Freude ist.