Ob Obazda, Obatzda oder Obatzter, Gerupfter oder Angemachter – die bayerische Spezialität hat viele Namen. Ganz egal, unter welchem dieser Begriffe du sie bisher kennengelernt hast, eines ist sicher: Vegan ist der würzige Brotaufstrich nicht. Er wird traditionell mit Camembert oder Brie zubereitet, manchmal auch mit anderen Käsesorten. Wie du trotzdem in den Genuss kommst? Na, indem du einfach unserem Rezept für veganen Obazda folgst!
Ohne Käse, aber mit Cashews: Rezept für veganen Obazda
Die Regel beim traditionellen Obazda lautet: Er muss zu mindestens 50 Prozent aus Käse bestehen. Weitere Bestandteile, die hinein gehören, sind Paprikapulver und gern auch ein Schlückchen Bier. Beides verwenden wir auch für unseren veganen Obazda. Der schmeckt wunderbar auf einer Scheibe Brot oder mit einer frischen Brezel. Er ist aber auch ein super Dip für Cracker oder Gemüsesticks.
Wie Obazda entstanden ist? Sein Ursprung geht vermutlich auf die Resteküche zurück. Vor über 150 Jahren wollten seine Erfinder aus übriggebliebenem Camembert und Brie das Beste machen. Die Käse hatten durch ihr Alter mittlerweile einen sehr kräftigen Geschmack. Man vermengte sie mit Kümmel und Paprika und verwendete Milch und Butter, um das Ganze streichzart zu machen.
Den „Käse“ für unseren veganen Obazda stellen wir aus Cashewkernen her. Diese weichen wir ein und pürieren 🛒 sie danach mit Wasser, Stärke, Essig, Misopaste und Hefeflocken. Letztere sind in der pflanzlichen Ernährung ein beliebtes Würzmittel, um Gerichten einen ebenso intensiven Geschmack wie dem von Käse zu verleihen.
Ist unser veganer Camembert fertig, geben wir einen Schluck Bier und Margarine dazu und pürieren die Zutaten erneut. Dann heben wir fein gehackte Schalotten unter. Abgeschmeckt wird traditionell mit Kümmel und Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer. Das war’s!
Und was gibt’s als Nächstes aufs Brot? Wir lieben aktuell diesen Blumenkohl-Aufstrich mit Curry und Limette und diesen Avocado-Cashew-Aufstrich. Aber auch veganer Eiersalat und veganer Fleischsalat sind eine leckere Idee.
Veganer Obazda
Zutaten
Für den veganen Käse:
- 150 g Cashewkerne
- 100 ml Wasser und mehr zum Einweichen
- 60 g Stärke
- 1-2 EL Hefeflocken
- 1 EL Essig z.B. Weißwein- oder Apfelessig
- 1 TL Misopaste
Außerdem:
- 2 Schalotten
- 100 g pflanzliche Margarine
- 1 Schluck Bier
- Kümmel gemahlen
- Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Übergieße die Cashewkerne mit kochendem Wasser und lass sie zugedeckt 20 Minuten einweichen. Gieße sie danach ab.
- Ziehe derweil die Schalotten ab und hacke sie fein.
- Püriere die Cashewkerne mit den übrigen Zutaten für den veganen Käse.
- Gib Butter und Bier dazu und püriere alles erneut.
- Hebe die Schalotten unter und schmecke das Ganze mit Kümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer ab.
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