Das neue Jahr bringt bei vielen auch neue Vorsätze mit sich. Bei den meisten ganz oben auf der Liste steht, sich gesünder zu ernähren und möglichst auf Fleisch oder gänzlich auf tierische Produkte zu verzichten. Wir bei Leckerschmecker unterstützen dich gern bei deinen Vorhaben und zeigen dir gern leckere, vegane Rezepte wie diesen Linsensalat mit Tofu.
Linsensalat mit Tofu: eine unschlagbar leckere Kombi
Linsen sind ein Grundnahrungsmittel in der mediterranen und nahöstlichen Küche und werden für ihren hohen Eiweiß- und geringen Fettanteil geschätzt. Außerdem stecken sie voller Vitamin B, Zink und Mineralien. Tofu ist eine ähnlich wertvolle Proteinquelle und spielt in der asiatischen Küchen eine große Rolle. Zusammen in einem Salat ergeben die beiden Zutaten ein reichhaltige und vollwertige Mahlzeit.
Du kannst braune, grüne oder Belugalinsen verwenden, ganz nach deinem persönlichen Geschmack. Wir haben uns für braune Linsen entschieden. Weitere Zutaten sind Frühlingszwiebeln, Zucchini und Rucola. Mandeln sorgen für einen schönen Crunch. Für das Dressing verrühren wir Öl und Balsamicoessig miteinander und schmecken alles mit Salz und Pfeffer ab.
Die Zutaten kannst du aber ganz nach Lust und Laune abwandeln. Paprika und Tomate passen ebenso in den Linsensalat mit Tofu wie ein Spritzer Zitronensaft oder Kräuter wie Petersilie oder Koriander. Auch Gewürze wie Kreuzkümmel oder ein Hauch von Chili verleihen dem Salat eine zusätzliche Tiefe und sorgen für das gewisse Etwas.
Bereite den Linsensalat frisch zu oder lass ihn einige Stunden in der Schüssel 🛒 durchziehen – er schmeckt einfach immer fantastisch. So lecker kann gesunde Küche sein.
Bist du noch neu in der veganen Küche oder suchst einfach weitere Rezeptideen, sind der Linseneintopf oder die schnelle Linsenbolognese mit Tomatensoße tolle Ideen. Für alle, die sich vielleicht noch etwas schwertun mit der veganen Küche, haben wir bei Leckerschmecker fünf praktische Tipps.
Veganer Linsensalat mit Tofu
Zutaten
- 150 g Linsen braun
- 1 Prise Salz
- 3 Frühlingszwiebeln
- 5 EL Mandeln ganz
- 4 EL Öl
- 1 Zucchini
- 50 g Rucola
- 200 g Tofu natur
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Balsamicoessig dunkel
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
- Spüle die Linsen unter kaltem Wasser ab. Gib sie in einen Topf und bedecke sie mit ca. 300 ml gesalzenem Wasser. Koche sie auf und lass sie abgedeckt aufkochen und anschließend auf niedriger Stufe ca. 25 Min. köcheln, bis sie bissfest sind.
- Gieße sie durch ein Sieb ab und lass sie abtropfen.
- Wasche in der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln und entferne die Wurzelenden. Schneide die weißen und grünen Teile getrennt voneinander in dünne Ringe.
- Hacke die Mandeln grob.
- Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und röste die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und die gehackten Mandeln darin 2 Minuten an. Salze beides leicht und gib es danach auf einen Teller.
- Wasche die Zucchini, entferne die Enden und würfele sie. Wasche den Rucola und schüttle ihn danach trocken.
- Tupfe den Tofu trocken und schneide ihn in Würfel.
- Säubere die Pfanne und erhitze 2 EL Öl darin. Brate die Zucchini darin 5 Minuten an. Salze sie leicht. Gib dann die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu und brate sie etwa 1 Minute mit. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Wische die Pfanne erneut aus und erhitze das restliche Öl darin. Salze den Tofu und braten ihn von allen Seiten 4 Minuten goldbraun an.
- Vermenge alle Zutaten miteinander in einer Schüssel und rühre das Dressing aus Balsamico und Olivenöl an. Schmecke es mit Salz und Pfeffer an und gieße es über den veganen Linsensalat mit Tofu.
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