Wir bei Leckerschmecker nehmen am Veganuary teil und möchten dir leckere, vegane Rezepte vorstellen. Eines davon ist diese Lauch-Pastinaken-Suppe. Sie ist schnell zubereitet und ist wunderbar cremig, ganz ohne tierische Produkte. Lass sie dir schmecken!
Vegane Lauch-Pastinaken-Suppe: Lieblingsrezept im Januar
Eine wärmende Schüssel vegane Lauch-Pastinaken-Suppe ist genau das Richtige, wenn du ein unkompliziertes und dennoch raffiniertes Gericht suchst. Die Kombination aus Lauch und Pastinake ergibt eine harmonische Balance, die durch eine Prise Cayennepfeffer perfekt abgerundet wird. Das Beste an ihr: Sie kommt ganz ohne Sahne oder andere tierische Zutaten aus und ist daher das ideale Rezept für den Veganuary.
Die Hauptzutaten sind, wie der Name schon verrät, Pastinaken und Lauch. Erstere zählten bereits im Mittelalter zu den Grundnahrungsmitteln, bevor sie von der Kartoffel verdrängt wurden. Heute feiern sie ein Comeback in der modernen Küche – nicht zuletzt wegen ihres nussig-süßen Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit.
Den Lauch wiederum schätzten schon die alten Ägypter und Römer als Grundzutat in ihrer Küche. Kaiser Nero erhielt sogar den Spitznamen „Porrophagus“ (Lauchesser), weil er glaubte, Lauch würde seine Stimme stärken.
Hinzu kommen noch Kartoffeln, Gemüsebrühe und ein guter Schuss Weißwein. Ihre sämige Konsistenz erhält die Suppe durch die Stärke der Kartoffel, wenn du sie pürierst.
Genieße die leckere Suppe zusammen mit einem kross gerösteten Brot oder selbst gemachten Croûtons. Du kannst aber auch einige Pastinakenstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Öl und Salz einreiben und etwa zehn Minuten im Ofen knusprig backen. Zur Suppe serviert, sorgen sie für einen tollen Crunch. Und auch ohne Suppe schmecken sie superlecker.
Bei Leckerschmecker findest du eine Vielzahl an veganen und vegetarischen Rezepten. Lecker und wärmend ist auch diese Kartoffelcremesuppe. Etwas deftiger sind die vegane Lasagnesuppe und der vegane Linseneintopf.
Vegane Lauch-Pastinaken-Suppe
Zutaten
- 1 Stange Lauch
- 4 Pastinaken
- 2 Kartoffeln mehligkochend
- 2 EL Öl
- 200 ml Weißwein trocken
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Croûtons optional
- Kross gebackenes Brot optional
Zubereitung
- Halbiere den Lauch längs, entferne den Wurzelansatz und schneide ihn in dünne Ringe. Wasche diese danach in einem Sieb gründlich.
- Schäle die Pastinaken, entferne die Enden und würfele den Rest. Schäle auch die Kartoffeln und schneide sie ebenfalls in Würfel.
- Gib 2 EL Öl in einen Topf und brate den Lauch, die Kartoffeln und die Pastinaken darin etwa 3 Minuten an. Lösche mit Wein und Brühe ab und lass alles 20 Minuten abgedeckt köcheln.
- Püriere die Lauch-Pastinaken-Suppe noch mit einem Pürierstab, bevor du sie servierst. Verfeinere sie mit Salz und Cayennepfeffer.
- Reiche eine kross gebackene Scheibe Brot dazu oder streue einige Croûtons drüber.