Der Herbst und Winter sind für mich absolute „Suppen-Jahreszeiten.“ Dieses Rezept für eine leckere Lasagnesuppe lässt sich nicht nur kinderleicht zubereiten – sie passt auch perfekt in den Veganuary, da sie komplett ohne tierische Produkte auskommt!
Lasagnesuppe: Sogar der berühmteste Kater der Welt wäre verliebt
Wir alle kennen sie, wir alle lieben sie: Genau wie der Montag-hassende rote Kater Garfield ist Lasagne für viele ein absolutes Comfortfood. Allerdings dauert die Zubereitung meist länger, als es die Geduld zulässt, und wenn wir mal ehrlich sind: Bestellte oder Tiefkühllasagne ist nie so gut wie selbst gemacht. Mit diesem einfachen Rezept kannst du in kürzester Zeit eine wärmende Suppe zaubern, die dir garantiert 100 Prozent Lasagne-Feeling gibt. Das würde sogar Garfield schmecken, immerhin ist die Suppe komplett vegan.
Das Geheimnis in diesem Rezept? Das Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten! Das kommt nämlich nicht einfach unbenutzt weg, sondern wird ebenfalls in der Zubereitung verbraucht. Dadurch wird die Brühe, auf der die Suppe aufbaut, erst so richtig lecker, und auch die Pilze profitieren am Ende davon – versprochen.
Die gesamte Zubereitung könnte kaum einfacher sein. Die einzige Voraussetzung ist ein Mixer oder ein Pürierstab 🛒, um im ersten Schritt eine würzige Paste zuzubereiten. Zuerst pürierst du die Tomaten, die Knoblauchzehen und die Zwiebel mit den Gewürzen zu einer gleichmäßigen Paste. Danach kommt etwas von dem Tomatenöl in einen großen Topf, in dem du die Paste für rund zehn Minuten anbrätst, bis sie gleichmäßig leicht gebräunt ist.
Anschließend gießt du das Ergebnis mit Wasser auf, in dem dann auch direkt die zerbrochenen Lasagneplatten gekocht werden. Während die Suppe vor sich hin köchelt, kannst du dich auch schon um die Pilze kümmern, die ebenfalls im Öl aus dem Tomatenglas angebraten werden. Nach fünf bis sechs Minuten sollten sowohl die Suppe als auch die Champignons fertig sein und können angerichtet werden – guten Appetit!
Du kannst natürlich einige der Zutaten variieren. Je nach Größe der Zehen nehme ich gerne Mal eine bis drei Knoblauchzehen mehr und greife fast immer zu mehr Spinat, weil dieser ja doch einiges an Größe verliert, sobald er in ein Gericht gegeben wird.
Wenn du noch mehr Lust auf alternative Lasagnerezepte hast, solltest du dir unbedingt unser Rezept für Spitzkohl-Lasagne anschauen! Und falls dir an kalten Tagen doch mehr nach einer Suppe ist, wäre vielleicht diese cremige Blumenkohl-Kartoffel-Suppe oder eine schnelle Tortellini-Suppe etwas für dich.
Vegane Lasagnesuppe
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 110 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- 1 TL Oregano getrocknet
- 3 EL Sojasoße
- 750 ml Wasser
- 6 EL Öl aus dem Glas der Tomaten
- 6 Lasagneplatten
- 70 g Babyspinat
- 250 g Champignons
- 1 1/2 TL Thymian getrocknet
- veganer Parmesan
Zubereitung
- Schäle zuerst die Zwiebel und die Knoblauchzehen und schneide sie klein.
- Püriere die getrockneten Tomaten, das Tomatenmark, die Zwiebel und die Knoblauchzehen zusammen mit geräucherter Paprika, Oregano, 2 EL Sojasoße sowie 3 EL Wasser zu einer gleichmäßigen Paste.
- Erhitze 3 EL Tomatenöl kurz in einem großen Topf und brate die Paste darin für ca. 10 Minuten an, bis sie leicht gebräunt ist.
- Gib das restliche Wasser in den Topf und lass es aufkochen. Zerbrich die Nudelplatten und gib sie hinzu. Koche sie 5-6 Minuten, bis sie al dente sind.
- Putze derweil die Pilze, schneide sie klein und brate sie in 3 EL vom Tomatenöl in einer Pfanne ca. 5 Minuten an.
- Gib den Thymian und 1 EL Sojoasoße dazu.
- Rühre den Spinat in die Suppe, fülle sie in Schüsseln und garniere sie mit den Pilzen. Streue Parmesan darüber und serviere sie noch warm.
Notizen
- Du kannst statt Champignons natürlich auch andere Pilze deiner Wahl nehmen.
- Falls du doch mehr auf das „klassische“ Lasagne-Feeling stehst, dann nimm statt veganem Parmesan einfach veganen Reibekäse, streue ihn über die angerichtete Suppe und erhitze sie noch einmal kurz in der Mikrowelle, damit der Käse schmilzt.
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