Der Winter mit seinen niedrigen Temperaturen und kurzen Tagen ist die perfekte Zeit für Suppen. Und nach den fleischreichen Feiertagen dürfen die gern auch mal ganz ohne Fleisch oder Wurst sein. Eine meiner Lieblingssuppen: eine vegane Kartoffelcremesuppe.
Rezept für vegane Kartoffelcremesuppe
Wenn ich an einem Sonntagnachmittag nach einem langen Winterspaziergang durchgefroren und hungrig nach Hause komme, dann möchte ich nicht nur etwas essen, was gut sättigt (und gern auch schnell zubereitet ist), sondern mich auch wieder aufwärmt. Das perfekte Gericht ist für mich dann diese vegane Kartoffelcremesuppe, mit der ich gleich zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen kann.
Möchtest du die vegane Kartoffelcremesuppe nachkochen, dann brauchst du zunächst einmal eine ordentliche Menge Kartoffeln. Das Schälen und Kleinschneiden der Knollen macht den größten Anteil der Arbeit aus. Ist dies geschafft, schneidest du noch eine Zwiebel in Würfel und hackst zwei Knoblauchzehen klein. Danach schwitzt du Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf an, fügst anschließend die Kartoffelwürfel hinzu und brätst sie ebenfalls kurz mit an. Lösche alles mit der Brühe ab und lass die Suppe rund 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
Während die Kartoffeln auf dem Herd kochen, kannst du die Chips zubereiten. Schäle dafür eine Kartoffel, schneide sie in dünne Scheiben und lege sie auf ein Backblech mit Backpapier. Bestreiche sie mit Olivenöl und streue etwas Salz darüber. Nach rund zwölf Minuten bei 200 Grad sollten sie knusprig gebacken und goldbraun sein. Püriere die Suppe danach durch, bis sie cremig ist, rühre die Hafersahne unter und schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Danach füllst du die Suppe in Schälchen und dekorierst sie mit den selbst gemachten Kartoffelchips. Guten Appetit!
Suppen sind die perfekten Seelenwärmer-Gerichte. Damit es in der Schüssel aber nicht eintönig wird, findest du bei Leckerschmecker noch mehr Rezepte fürs (vegane) Suppenglück. Richtig lecker schmeckt in der kalten Jahreszeit auch diese vegane Maronensuppe, ebenso wie diese 20-Minuten Zucchini-Kokos-Suppe. Für exotischen Genuss ist diese Erdnusssuppe eine klare Empfehlung.
Vegane Kartoffelcremesuppe
Zutaten
Für die Suppe:
- 800 g Kartoffeln mehligkochend
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 L Gemüsebrühe
- 200 ml Hafersahne
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muskat
Für die Kartoffelchips:
- 1 große Kartoffel
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel. Schäle Zwiebel und Knoblauch und schneide beide klein.
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch glasig an. Füge die Kartoffelwürfel hinzu und brate sie kurz mit an.
- Gieße die Gemüsebrühe hinzu und lasse die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich kochen.
- Schäle währenddessen die Kartoffel für die Chips und schneide sie in hauchdünne Scheiben. Lege die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, bestreiche sie mit Olivenöl und bestreue sie mit Salz. Backe die Chips bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 10–12 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie cremig ist. Rühre die pflanzliche Sahne ein und würze mit Salz, Pfeffer und Muskat.
- Fülle die Suppe in Schalen und serviere sie dekoriert mit einem selbst gemachten Kartoffelchip.