Wir sind noch mitten drin im Veganuary, dem Monat, in dem wir uns durch leckere, vegane Gerichte schlemmen. Eins meiner Lieblingsrezepte ist diese Karotten-Kokos-Suppe, denn sie ist herrlich cremig, leicht süßlich und wärmt so schön von innen.
Karotten-Kokos-Suppe: neues Lieblingsrezept
An tristen Wintertagen sind Suppen für mich die ideale Mahlzeit, denn mit einer warmen Schüssel in der Hand kann man es sich einfach auf dem Sofa vor dem Fernseher bequem machen.
Die Zutaten und auch die Zubereitung der Karotten-Kokos-Suppe sind einfach. Die meisten Dinge, die du für die Suppe brauchst, hast du wahrscheinlich schon in deinem Schrank. Zu Karotten und Kartoffeln gesellen sich noch eine Zwiebel sowie Gemüsebrühe in den Topf. Außerdem kommt Kokos-Reis-Drink dazu. Diesen hast du wahrscheinlich nicht immer im Haus, aber es gibt ihn in jedem gut sortierten Supermarkt und mittlerweile sogar in Drogerien. Weitere Zutaten für die Suppe sind Zitronensaft, brauner Zucker, etwas Petersilie, Salz und gemahlener Chili.
Der Clou an der Karotten-Kokos-Suppe sind Möhrenstreifen, die du vorher mit Zitronensaft und Zucker vermengst und durchziehen lässt. Sie werden zum Schluss in die Suppe gegeben und verleihen ihr dadurch etwas Biss. Man kann sie aber selbstverständlich auch weglassen oder sie einfach als Snack ohne Suppe servieren.
Nach einer guten halben Stunde kannst du die leckere Suppe schon genießen. Ich nasche gern noch ein paar geröstete Brotscheiben dazu oder toppe sie zusätzlich mit selbst gemachten Croûtons. Lass es dir schmecken!
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Bei Leckerschmecker findest du noch mehr leckere vegane Suppen-Rezepte. Probiere auch diese cremige Selleriesuppe oder diese Lauch-Pastinaken-Suppe. Ohne Fleisch, aber mit mächtig Feuer kommt unser Chili sin Carne daher.
Vegane Karotten-Kokos-Suppe
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 8 Karotten
- 300 g Kartoffeln mehligkochend
- 2 EL Öl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokos-Reis-Drink
- 1 Zitrone
- 1 TL brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Chili gemahlen
- frischer Rosmarin optional
- 1 Klecks vegane Crème fraîche optional
Zubereitung
- Schäle die Zwiebel und würfele sie grob. Schäle auch die Möhren und entferne die Enden. Halbiere 7 der Karotten dann längs und schneide sie in 2 cm große Stücke.
- Die verbliebene Karotte schneidest du in kleine Stifte.
- Schäle auch die Kartoffeln, wasche sie und schneide sie anschließend in Würfel.
- Erhitze das Öl in einem Topf und schwitze die Zwiebeln und Karottenwürfel darin 2 Minuten an. Gib die Kartoffeln dazu und gieße die Gemüsebrühe und den Kokos-Reis-Drink hinein. Lass alles aufkochen und danach auf mittlerer Stufe 20 Minuten weich garen.
- Presse währenddessen die Zitrone aus und vermenge die Karottenstifte mit 1 EL Zitronensaft und 1 TL braunem Zucker in einer Schüssel. Lass die Karottenstifte einige Minuten ziehen.
- Würze die Karotten-Kokos-Suppe mit Chili und Salz und püriere sie zum Schluss fein.
- Garniere sie mit den Karottenstiften und optional frischem Rosmarin sowie einem Klecks vegane Crème fraîche.