Bei uns geht es kulinarisch mal wieder in den hohen Norden. Nach Schweden, um ganz genau zu sein. In die Region Västerbotten, die weit oben im Land am Bottnischen Meerbusen liegt. Von hier stammt auch das Rezept der leckeren und würzigen Västerbotten-Quiche. Zubereitet wird der Västerbottenpaj, wie er im Original heißt, mit dem Västerbotten-Käse. Aber keine Sorge, auch wenn du nicht gerade Urlaub in Schweden gemacht und du dir einen kleinen Vorrat des Käses mitgebracht hast, auf die Quiche musst du trotzdem nicht verzichten. Wir bereiten sie stattdessen einfach mit Parmesan oder Gruyère zu.
Schwedisches Original: Västerbotten-Quiche
Die Västerbotten-Quiche ist ein beliebtes Gericht in Schweden. Die Zubereitung ist unkompliziert und du brauchst auch keine außergewöhnlichen Zutaten, außer besagtem Västerbotten-Käse. Der wird übrigens auch gern mal als Parmesan des Nordens bezeichnet, weshalb es kein Problem ist, ihn beim Backen der Quiche durch italienischen Parmesan zu ersetzen. Gegessen wird der herzhafte Kuchen in Schweden gern zum Mittsommerfest oder dem großen Krebsessen im August.
Möchtest du die Quiche auch mal zubereiten, beginnst du mit dem Teig. Hierfür vermengst du Mehl mit Ei, Salz, einem Esslöffel sehr kaltem Wasser und kalter Butter und verknetest alles per Hand zu einem Teig. Den legst du in eine Tarteform, drückst ihn fest an und stellst ihn dann zum Kühlen für 30 Minuten in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit kümmerst du dich um die Füllung. Dafür vermengst du Eier, Milch, Sahne, Salz, Pfeffer und geriebenen Käse (beispielsweise Parmesan). Backe den Teig zunächst für 15 Minuten vor und verteile erst danach die Sahne-Käse-Mischung auf dem Quiche-Boden. Deine Arbeit ist getan, denn nun muss die Västerbotten-Quiche für 30 Minuten backen.
Magst du es typisch schwedisch, kannst du aus Schmand und Dill noch einen Dip zusammenrühren, den du zur Quiche servierst. Auch gebeizter Lachs passt gut als Beilage dazu.
Quiches gibt es in vielen verschiedenen Varianten. Kennst du schon das Original, die Quiche Lorraine mit Speck? Ebenfalls lecker: diese sommerliche Tomaten-Ricotta-Quiche. Würzigen Genuss gönnst du dir mit unserer Zwiebel-Quiche mit Camembert.
Västerbotten-Quiche
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Weizenmehl
- 120 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
- 1 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 250 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 3 Eier
- 300 g Västerbotton-Käse ersatzweise Parmesan oder Gruyère
- 1/2 TL Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Außerdem:
- 1 Bund Dill
- 1 Becher Schmand
Zubereitung
- Vermenge in einer Schüssel Weizenmehl, Butter, Salz, Ei und das kalte Wasser miteinander und verknete alle Zutaten zügig mit den Händen zu einem Teig.
- Fülle den Teig in eine Tarteform (24 cm Durchmesser) oder eine Springform um und drücke sie fest am Boden und am Rand an. Stell den Teig anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Heize den Ofen währenddessen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Reibe dann den Käse.
- Verquirle für die Füllung Sahne und Milch mit den Eiern. Gib den geriebenen Käse hinzu und würze mit Salz und Pfeffer.
- Hole den Teig nach der Kühlzeit aus dem Ofen, stecke ihn am Boden mit einer Gabel einige Mal ein und backe ihn dann für 15 Minuten auf mittlerer Schiene für 15 Minuten vor.
- Verteile anschließend die Füllung auf dem Boden, streiche sie glatt und backe die Quiche für weitere 30 Minuten auf der untersten Schiene goldbraun.
- Verrühre den Schmand mit dem Dill und serviere die Creme zur Quiche.