Endlich wieder Spargelzeit! Wir haben schon seit Januar darauf gewartet, dass es wieder losgeht, und nun liegen die ersten weißen Stangen in den Supermarktregalen. Das heißt für uns: Rezepte durchforsten, neue Ideen ausprobieren und uns über Leckereien wie überbackenen Spargel mit Schinken freuen.
Rezept für überbackenen Spargel mit Schinken: Genuss im Frühling
Wir kombinieren heute einige Klassiker, die wir schon öfter zusammen mit Spargel gegessen haben, werfen sie aber zusammen in eine Auflaufform. Es handelt sich um Schinken und die berühmt-berüchtigte Sauce hollandaise, die für viele Spargelliebhaber einfach zum Gemüse dazu gehört. Daraus zaubern wir eine neue Art der Zubereitung: überbackenen Spargel mit Schinken.
Ja richtig: Wir erweitern das Traum-Trio um eine weitere Zutat, nämlich Käse. Im Ofen wird unser Spargel-Schinken-Soßen-Gespann also gratiniert und bekommt eine würzige, knusprige Käsehaube. Kann es etwas Schöneres geben?
Zunächst starten wir aber damit, den Spargel zu schälen und zu kochen. Wir geben noch etwas Butter, Zucker und Zitronensaft dazu. Dank der Butter kann der Spargel sein Aroma voll entfalten, während der Zucker mögliche Bitterstoffe neutralisiert. Dank des Zitrussaftes behalten die Stangen ihr strahlendes Weiß.
Beim Abgießen fangen wir etwas Kochwasser auf, weil wir es für die Zubereitung der Soße benötigen. Zusammen mit Butter, Mehl und einem Eigelb entsteht eine schnelle Soße, die wir mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun wickeln wir je einige Stangen Spargel in eine Scheibe Schinken und legen die Päckchen in eine Auflaufform. Im Anschluss gießen wir die Soße dazu, streuen den Käse darüber und nach etwa 20 Minuten ist unser überbackener Spargel mit Schinken fertig. Dazu essen wir Kartoffeln. Lecker!
Probiere als Nächstes doch mal grünen Spargel mit pochiertem Ei oder ein cremiges Spargel-Risotto. Auch diese Spargel-Quiche wird dir schmecken, da sind wir uns sicher. Noch mehr Ideen bekommst du von unserem Koch-Bot.
Überbackener Spargel mit Schinken
Zutaten
Für den Spargel:
- 1 kg weißer Spargel
- Salz
- 1/2 TL Butter
- 1/4 TL Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
Für die Soße:
- 40 g Butter
- 1 EL Mehl
- 250 ml Spargelwasser vom Kochen
- 1 Eigelb
- Muskatnuss frisch gerieben
- Salz und Pfeffer
Außerdem:
- 200 g Kochschinken in Scheiben
- 60 g Käse gerieben
Zubereitung
- Schäle den Spargel und koche ihn in Salzwasser mit der Butter, dem Zucker und dem Zitronensaft 10 Minuten. Fange beim Abgießen das Kochwasser auf.
- Erhitze für die Soße die Butter in einem Topf und lass das Mehl darin kurz anrösten.
- Gieße das Spargelwasser dazu und lass das Ganze 3-5 Minuten sanft köcheln.
- Ziehe den Topf vom Herd, rühre das Eigelb ein und schmecke die Soße mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab.
- Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze vor.
- Wickele immer 2-3 Spargelstangen in je eine Schinkenscheibe und lege sie in eine Auflaufform 🛒. Gieße die Soße dazu und streue den Käse darüber.
- Backe den Spargel 15-20 Minuten.
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