Es weihnachtet sehr: auch in der Toskana! Deshalb backen wir heute Ricciarelli. Die toskanischen Mandelkekse mit weichem Kern sind eine Spezialität der malerischen Stadt Siena. Dort gehören sie seit dem 14. Jahrhundert zum guten Ton. Die ovalen Kekse haben eine raue Oberfläche, die mit Puderzucker bestreut wird. Doch eigentlich ist das Einzige, was du wissen musst: Ricciarelli sind superlecker! Und deshalb gehören sie auf deine vorweihnachtliche Plätzchenback-To-do-Liste.
Ricciarelli: Nascherei aus Italien
Was Ricciarelli so besonders lecker macht, ist ihre weiche Textur, die von gemahlenen Mandeln und feinem Puderzucker herrührt. Sie erinnern damit ein wenig an Marzipan, ohne dabei zu süß zu sein. Ricciarelli sind unkompliziert, schnell gemacht und bleiben dank ihres hohen Mandelanteils tagelang frisch. Wir benutzen neben den gemahlenen Mandeln noch ein wenig Mehl, doch das kannst du weglassen. Das Ergebnis ist zwar etwas bröseliger, aber dafür glutenfrei und nicht minder lecker. Perfekt für die ganze Familie oder als Geschenk für Freunde und Nachbarn!
Die Basis des Ricciarelli-Teigs sind gemahlene Mandeln, die du mit Puderzucker und etwas Mehl vermischst. Ein wenig Vanilleextrakt, Zitronenschale und optional ein Tropfen Bittermandelaroma kommen auch hinzu. Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter. Danach formst du kleine ovale Plätzchen, bestäubst sie großzügig mit Puderzucker und ab damit in den Ofen. Ricciarelli sollten nur leicht goldbraun werden, damit sie innen weich bleiben. Nach etwa 15 Minuten im Ofen sind sie fertig! Sobald sie abgekühlt sind, bestreust du sie mit einer weiteren Schicht Puderzucker.
So einfach ist die Zubereitung von Ricciarelli! Also, schnapp dir die Zutaten, hol das Backblech hervor und lass dich von den toskanischen Mandelplätzchen in die mittelalterlichen Gassen von Siena entführen – ganz ohne Kofferpacken.
Brauchst du mehr Backinspiration? Die kriegst du. Wie wäre es mit weißen Schneeflocken-Plätzchen oder schönen Engelsaugen? Auch Vanillekipferl sind ein Klassiker, der in der Weihnachtsbackstube nicht fehlen darf. Und in unserem Ratgeber erfährst du, wie du deine Plätzchen aufbewahren kannst, damit sie lange frisch bleiben.
Ricciarelli
Zutaten
- 250 g gemahlene Mandeln
- 200 g Puderzucker und etwas mehr zum Bestäuben
- 30 g Mehl
- 1 TL Bio-Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 2 Eiweiße
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Bittermandelaroma optional
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Vermenge die gemahlenen Mandeln in einer großen Schüssel mit dem Puderzucker, dem Mehl, der Zitronenschale und der Prise Salz.
- Schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät steif. Gib den Vanilleextrakt und optional das Bittermandelaroma hinzu.
- Hebe das Eiweiß vorsichtig unter die Mandelmischung, bis ein homogener Teig entsteht.
- Forme kleine, ovale Plätzchen (etwa 5 cm lang) und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Drücke sie leicht flach und bestäube sie großzügig mit Puderzucker.
- Backe die Ricciarelli für 15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Sie sollten innen noch weich bleiben.
- Lass die Kekse vollständig abkühlen und bestäube sie mit mehr Puderzucker.