Auch im Herbst schmeckt so ein Salat fantastisch. Vor allem im Homeoffice, wenn es schnell gehen muss und in der Mittagspause nicht zu viel Zeit aufgebracht werden soll, um sich ein Essen zuzubereiten, sind sie eine willkommene Rettung gegen den Hunger. Und Exemplare wie dieser Thai-Quinoa-Salat sind so vollwertig wie eine herkömmliche Mahlzeit, denn Quinoa und auch Kichererbsen verfügen über viele Ballaststoffe und halten lange satt.

Rezept für Thai-Quinoa-Salat mit Kichererbsen und Gemüse

Der Thai-Quinoa-Salat ist eine super Gelegenheit, auch ohne Fleischverzehr ausreichend Eiweiß zu sich zu nehmen. Kichererbsen, Quinoa und Cashews, die ebenfalls auf der Zutatenliste stehen, stecken voller pflanzlicher Proteine. Vor allem vegetarisch und vegan lebende Menschen dürfen sich deshalb über diese leckere Mahlzeit freuen. Aber sie schmeckt natürlich auch allen anderen.

Schon gewusst? Quinoa ist ein sogenanntes Pseudogetreide. Was das genau bedeutet und welche positiven Eigenschaften er besitzt, erfährst du in unserem Leckerwissen.

Das Dressing für den Thai-Quinoa-Salat ist eine besonders cremige Angelegenheit. Wir bereiten es nämlich mit Erdnussbutter zu. Dazu gesellen sich unter anderem Ingwer, Reisessig und Sojasoße. Diese Zutaten sind typisch in der asiatischen und auch in der thailändischen Küche und verwandeln das Gericht in eine echte Geschmacksexplosion. Da soll nochmal jemand behaupten, Salate wären langweilig!

Übrigens: Wir verwenden für den Thai-Quinoa-Salat Koriander, den wir klein hacken und unterheben. Entspricht das grüne Kraut nicht ganz deinem Geschmack, kannst du es aber ebenso gut weglassen.

Entdecke die Vielfalt von Salaten und probiere auch unseren Linsensalat mit Feta, der ebenfalls voller pflanzlicher Proteine steckt. Bestimmt schmecken dir auch unser Kürbis-Kichererbsen-Salat und unser gerösteter Blumenkohlsalat mit Kichererbsen und Tomaten.

Thai-Quinoa-Salat

Franziska

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Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 20

Portionen

Zutaten

Für den Salat:

180 g Quinoa
100 g Kichererbsen
2 Schalotten
1 Paprika
1 große Möhre
50 g Cashewkerne
1/2 Bund Koriander

Für das Dressing:

1 Stück Ingwer nach Belieben
2 EL Erdnussbutter
2 EL Sojasoße
1 EL Agavendicksaft
1 EL Reisessig
1 EL Sesamöl
1 Spritzer Limettensaft
Pfeffer

Zubereitung

Bereite den Quinoa wie auf der Verpackung beschrieben zu.
Lass derweil die Kichererbsen abtropfen.
Wasche die Paprika und die Möhre und schneide beides in kleine Würfel. Ziehe die Schalotten ab und hacke sie. Brause den Koriander ab und hacke ihn ebenfalls.
Vermenge das Gemüse und den Quinoa.
Schäle den Ingwer und reibe oder hacke ihn. Verrühre ihn dann mit den restlichen Zutaten fürs Dressing und schmecke es mit Pfeffer ab.
Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles gut.