Draußen ist es kalt und grau. Umso mehr haben wir Lust auf deftige Gerichte, die schön satt machen und sich wie eine warme Umarmung anfühlen. Das tartarische Schmorgericht Azu kommt da wie gerufen. Mit zartem Rindfleisch, aromatischen Gewürzen und würzigem Gemüse ist Azu ein perfektes Wohlfühlessen, das nicht nur den Magen, sondern auch das Herz wärmt.
Tartarisches Schmorgericht Azu: deftiges Wohlfühlgericht
Azu stammt ursprünglich aus der tatarischen Küche, einer kulinarischen Tradition, die auf das Volk der Tataren zurückgeht. Die Tataren sind ein Turkvolk, das in verschiedenen Regionen Russlands, insbesondere in der Republik Tatarstan, beheimatet ist. Die tatarische Küche ist reich an Fleischgerichten, die durch ihren kräftigen Geschmack und die Kombination einfacher, aber nahrhafter Zutaten überzeugen.
Traditionell werden Gerichte wie Azu oft in einem einzigen Kessel über offenem Feuer gekocht, was das Schmoren von Fleisch und Gemüse zu einer effizienten Zubereitungsmethode machte. Das Gericht enthält meist Fleisch (häufig Rind- oder Lammfleisch), Kartoffeln, Tomaten und eine kräftige Auswahl an Gewürzen. Diese Zutaten spiegeln die Ressourcen wider, die den Tataren zur Verfügung standen, und wurden im Laufe der Jahrhunderte durch Einflüsse der russischen und zentralasiatischen Küche ergänzt.
Die Zubereitung des tartarischen Schmorgerichts Azu ist überraschend einfach. Zuerst wird das Rindfleisch scharf in heißem Öl angebraten, bis es eine schöne braune Kruste bekommt. Sobald das Fleisch beiseitegestellt ist, brätst du Zwiebeln und Knoblauch in demselben Öl. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Thymian geben Azu die typische Note. Nun kommen Karotten, Paprika und Tomaten in den Topf. Lass diese Zutaten einige Minuten anbraten.
Jetzt kommt der wichtigste Teil: das Schmoren. Sobald das Fleisch und das Gemüse mit der Brühe aufgegossen sind, solltest du das Gericht bei mittlerer Hitze für rund eine Stunde vor sich hin köcheln lassen. Dabei entfalten sich die Aromen langsam und das Fleisch wird wunderbar zart. Die Kartoffeln kommen etwas später dazu, damit sie schön weich, aber nicht matschig werden. Das lange Köcheln sorgt dafür, dass sie die Aromen des Gerichts aufnehmen und eine herrliche Textur erhalten.
Bei uns findest du weitere leckere Schmorgerichte aus aller Welt, die dich warm durch die kalte Jahreszeit bringen. Wie wäre es etwa mit ungarischem Letscho? Auch der italienische Klassiker Ossobuco wird dir schmecken. Und die sizilianische Caponata ist ein aromatisches Schmorgericht, das auch Vegetariern schmeckt.
Tartarisches Schmorgericht Azu
Zutaten
- 500 g Rindfleisch
- 3 Kartoffeln
- 2 Karotten
- 2 Paprika
- 3 Tomaten alternativ 200 g passierte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Thymian
- etwas Salz und Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 500 ml Rinderbrühe alternativ Wasser
- etwas Petersilie frisch
Zubereitung
- Bereite alle Zutaten vor, indem du Fleisch, Kartoffeln, Karotten, Paprika, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch würfelst.
- Erhitze das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne. Gib die Fleischwürfel hinzu und brate sie bei hoher Hitze, bis sie von allen Seiten schön gebräunt sind. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
- In derselben Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Füge dann die Karotten, Paprika und Tomaten hinzu. Lasse das Gemüse für etwa 5-7 Minuten unter Rühren schmoren.
- Gib das Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Thymian hinzu. Vermische alles gut und lasse die Gewürze kurz mit dem Gemüse anrösten, damit sie ihr Aroma entfalten.
- Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Gieße die Rinderbrühe oder Wasser hinzu, bis alles gut bedeckt ist. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Füge die gewürfelten Kartoffeln hinzu und lasse das Gericht auf mittlerer Hitze für etwa 45-60 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln weich sind. Rühre zwischendurch gelegentlich um und füge bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Brühe hinzu.
- Wenn das Azu fertig ist, schmecke es noch einmal ab. Garniere mit frisch gehackter Petersilie und serviere das Schmorgericht heiß, zum Beispiel mit frischem Brot oder Reis.