Wir feiern noch einige Tage den Veganuary, in dem wir dir leckere Rezepte vorstellen, die ganz auf tierische Produkte, aber nicht auf Geschmack verzichten. Die veganen Spinat-Quesadillas sind kinderleicht zubereitet und sind ideal für den kleinen Hunger zwischendurch oder als schnelles Abend- oder Mittagessen. So machst du sie.
Vegane Spinat-Quesadillas vereinen Einfachheit und Genuss
Quesadillas stammen ursprünglich aus Mexiko. Dort gelten sie als unkompliziertes Streetfood, das man an jeder Ecke findet. Oft werden sie nach alten Familienrezepten zubereitet, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Das Wort „Quesadilla“ leitet sich vom spanischen „queso“ ab, was Käse bedeutet, und genau dieser bildet die Basis vieler klassischer Varianten.
In unserer veganen Version ersetzt du den Käse durch Hefeflocken. Sie geben dem Gericht einen leicht würzigen, herben Geschmack und sind dazu noch richtig gesund. Weitere Zutaten sind Tortillas, frischer Spinat, Zwiebel und Knoblauch sowie Cashewnüsse, Walnüsse und vegane Mayo. Die kannst du entweder in wenigen Minuten selber machen oder verwendest fertige. Muskatnuss und Chiliflocken sorgen zusätzlich für Aroma und Würze.
Genieße die veganen Spinat-Quesadillas zusammen mit Freunden in gemütlicher Runde bei dir zu Hause oder nimm sie als Lunch mit ins Büro. Diese leckere Variante zeigt, dass Tradition und Innovation wunderbar zusammenpassen. Lass sie dir schmecken!
Für alle, die sich nicht vegan ernähren, findest du bei Leckerschmecker ein Rezept für Quesadillas mit extraviel Käse. Und auch zum Frühstück ist das mexikanische Streetfood superlecker. Fülle Tortillas mit Rührei und Käse und genieße einen leckeren Start in den Tag. Quesadillas schmecken auch in süß mit Schokolade oder Karamell.
Vegane Spinat-Quesadillas
Zutaten
- 100 g Cashewnüsse
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Chiliflocken nach Geschmack
- 250 g Spinat frisch
- Salz und Pfeffer
- Muskat nach Geschmack
- 1 EL Hefeflocken
- 3 EL vegane Mayo
- 50 g Walnüsse
- 4 Weizentortillas
Zubereitung
- Weiche die Cashews für 2 Stunden in Wasser ein.
- Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein.
- Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und schwitze Zwiebel, Knoblauch und Chiliflocken darin an. Gib den Spinat hinzu und brate ihn einige Minuten an, bis er zusammenfällt. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
- Gib Cashews, 50 ml Wasser, Hefeflocken und Mayo in ein hohes Gefäß oder einen Standmixer und püriere alles zu einer glatten Mischung. Füge bei Bedarf noch mehr Wasser hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Gib die Nussmischung zum Spinat und vermenge alles gut miteinander. Hacke die Walnüsse und rühre auch sie unter.
- Erhitze etwas Öl in einer zweiten Pfanne. Lege eine Tortilla hinein und verteile die Hälfte der Spinat-Mischung darauf. Lege eine zweite Tortilla obendrauf und drücke sie leicht an. Brate die Quesadilla von beiden Seiten goldbraun an und hole sie dann aus der Pfanne.
- Wiederhole den Vorgang mit den beiden weiteren Tortillas und der restlichen Spinat-Mischung.
- Schneide die Spinat-Quesadillas danach in Stücke und serviere sie pur oder mit einem Dip deiner Wahl.