Sie ist ein wahrer Klassiker unter den Suppen: die Spargelcremesuppe. Mit nur wenigen Zutaten und einfachen Schritten zauberst du aus dem beliebten Frühlingsgemüse eine aromatische Suppe, die mit ihrer Leichtigkeit perfekt in den Frühling passt.
Einfaches Rezept für Spargelcremesuppe zum Nachkochen
Spargel ist ein hochgeschätztes Frühlingsgemüse, das von April bis Juni seine Hochsaison hat. Das Stangengemüse steckt voller guter Nährstoffe. Es ist kalorienarm, enthält aber eine Fülle an Vitamin C, E, B-Vitaminen, Kalium und Folsäure.
Spargel ist außerdem bekannt für seine entwässernden Eigenschaften. Die leichte Cremigkeit der Suppe verleiht dir dennoch ein sättigendes Gefühl, ohne schwer im Magen zu liegen.
Die Zutaten für die Spargelcremesuppe sind schnell zusammengestellt: Neben weißem Spargel benötigst du Zucker, Butter, Mehl, Weißwein oder Zitronensaft, ein Eigelb und saure Sahne. Zusätzlich kommen natürlich noch Gewürze und Kräuter hinein.
Die Zubereitung dieser Suppe ist zudem unkompliziert und erlaubt genügend Spielraum für eigene Kreativität. So kannst du beispielsweise mit frischen Kräutern wie Kresse oder Kerbel für eine zusätzliche Geschmacksdimension sorgen. Auch knusprige Croûtons oder geröstete Pinienkernen können die Suppe zusätzlich verfeinern.
Um die Suppe besonders aromatisch zu machen, solltest du die Schalen nicht wegwerfen, sondern sie für den Sud verwenden.
Oh, wie lecker das klingt. Lass dich von der Spargelcremesuppe in den Frühling entführen und genieße einen oder auch mehrere Teller voller Aroma.
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Spargelcremesuppe
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 1 1/2 l Wasser
- 1 TL Zucker
- 60 g Butter
- 40 g Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Weißwein oder Zitronensaft
- 1 Eigelb
- 4 EL saure Sahne
- Gewürfelter Schinken optional
- Kräuter z. B. Petersilie, optional
Zubereitung
- Wasche den Spargel, schäle ihn und schneide holzige Enden ab. Schneide die Spargelstangen in 3 cm lange Stücke.
- Koche die Spargelschalen und -enden in 1,5 l Salzwasser auf und lass sie etwa 20 Minuten köcheln. Seihe sie dann durch ein Sieb ab und fange den Sud auf.
- Schmecke den Sud mit Salz und Zucker ab und gib die Spargelstücke hinein. Koche sie 20 Minuten darin weich.
- Seihe auch den Spargel durch ein Sieb ab und fange den Sud erneut auf.
- Erhitze derweil 40 g Butter und stelle zusammen mit dem Mehl eine helle Einbrenne her. Gieße 1 l des Spargelsuds zur Einbrenne und lass sie 15 Minuten kochen. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Gieße den Weißwein oder Zitronensaft dazu und lass sie nochmal kurz aufkochen.
- Nimm die Einbrenne dann vom Herd und binde sie mit Eigelb und Sahne ab, die du beide vorher miteinander verquirlt hast.
- Gib die Spargelstücke und 20 g Butter dazu. Würze bei Bedarf nach.
- Serviere die Spargelcremesuppe nach Belieben mit gewürfeltem Schinken, Petersilie oder anderen Kräutern.