Schwäbische Maultaschen sind ein echtes Highlight der süddeutschen Küche. Es handelt sich um herzhaft gefüllte Taschen, die mit einer köstlichen Mischung aus Fleisch, Spinat und Gewürzen gefüllt sind. Klassisch genießt man sie in einer klaren, aromatischen Fleischbrühe. Perfekt für Tage, an denen man eine Umarmung in Form eines heißen Gerichts braucht!
Rezept für schwäbische Maultaschen
Wir befinden uns auf kulinarischer Deutschlandreise! Dafür reisen wir heute nach Süddeutschland, genauer gesagt, nach Schwaben. In dem Gebiet im südwestlichen Teil Bayerns hat eine ganz besondere Teigtasche eine jahrhundertelange Tradition und wird bis heute gerne verspeist. Die Rede ist natürlich von schwäbischen Maultaschen.
Die Geschichte dieser Teigtaschen reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Sie sollen damals von Mönchen erfunden worden sein. Diese dürfen während der Fastenzeit kein Fleisch essen. Da ihnen der Appetit jedoch danach bestand, erfanden sie der Legende nach ein Gericht, bei dem sie Fleisch in Teig einschlugen und es so quasi versteckten. Daher tragen schwäbische Maultaschen auch den Beinamen „Herrgotsbscheißerle“. So zumindest die Legende. Eine andere Geschichte zum Ursprung des Namens besagt, dass sie die Form einer Wange nach einer saftigen Ohrfeige – auch Maultasche genannt – darstellen soll. Bis heute sind sie ein beliebtes Gericht, das für seine Vielseitigkeit und seinen reichen Geschmack geschätzt wird.
Die Füllung von schwäbischen Maultaschen besteht meist aus einer Mischung aus Hackfleisch, Spinat, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen. Diese wird in einen dünnen Nudelteig eingeschlagen und dann in einer kräftigen Fleischbrühe gegart. Dadurch wird das Innere saftig und noch aromatischer. Mit unserem Rezept wirst du deine eigenen Maultaschen im Handumdrehen selbst zubereiten können. Also folge der einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung und versetze dich und deine Gäste oder Familie nach Süddeutschland!
Deutschland hat, wie alle Länder, wahre Schätze der regionalen Küchen anzubieten. Willst du mehr entdecken? Dann lies unsere Reiseführer über die norddeutsche Küche und klassische, ostdeutsche Rezepte. Von Sanddorn-Torte bis Hoppelpoppel ist alles dabei!
Schwäbische Maultaschen
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- 1 EL Öl
- 1 TL Salz
Für die Füllung:
- 200 g Spinat
- 2 altbackene Brötchen
- 100 ml Milch lauwarm
- 1 Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 40 g Butter
- 80 g Räucherspeck
- 200 g Bratwurstbrät
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Majoran
- 1 EL Petersilie gehackt
Außerdem:
- 1 l Fleischbrühe
- Röstzwiebeln
- Schnittlauch
Zubereitung
- Siebe das Mehl für den Teig zu einem Haufen formen und forme eine Mulde in der Mitte. Gib Eier, Salz und Öl hinein. Verarbeite alles nach und nach zu einem glatten Teig. Forme den Teig zu einer Kugel und lasse diesen für 15 Minuten ruhen.
- Putze den Spinat, wasche und blanchiere ihn. Schrecke ihn kalt ab und drücke ihn gut aus. Hacke die Blätter fein. Würfele die Brötchen klein und weiche die Würfel in lauwarmer Milch ein.
- Hacke die Zwiebel und die Frühlingszwiebel klein. Zerlasse die Butter und schwitze die Zwiebeln darin hell an. Würfele den Speck. Vermische alles mit dem Wurstbrät, den Eiern und den Gewürzen.
- Erhitze die Fleischbrühe.
- Rolle den Nudelteig dünn aus und schneide ihn in gleich große Rechtecke.
- Gib je1 EL Füllung auf die Teigrechtecke. Falte sie in der Hälfte und befeuchte die Ränder der Teigtaschen, um den Teig zusammenzukleben.
- Gib die Maultaschen in die Brühe und lass sie für 10-15 Minuten gar ziehen.
- Richte die Maultaschen mit der Brühe an und garniere mit Röstzwiebeln und Schnittlauchröllchen.