Wir schauen gerne in andere Länder und lassen uns von der Landesküche inspirieren. Russland ist ein Land voller schmackhafter Gerichte. Die russische Küche zeichnet sich durch einfache, aber kräftige Zutaten aus, die nahrhafte und sättigende Gerichte ergeben, wie zum Beispiel Schtschi – eine herzhafte Kohlsuppe. Hier ist das Rezept.
Traditionelles Rezept für Schtschi – eine russische Kohlsuppe
Die klassische Schtschi besteht aus wenigen, aber kräftigen Zutaten, allen voran Weißkohl. Hinzu kommen noch Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und eine kräftige Brühe. Je nach Region und Tradition kommen Rindfleisch, Schweinefleisch oder sogar Fisch hinzu. Ein kleiner Klecks Schmand darf auch nicht fehlen, ebenso wie Lorbeer und weitere Gewürze und Kräuter deiner Wahl.
Schon im Mittelalter bereiteten Bauern und Adlige gleichermaßen diese Suppe zu. Sie galt als Grundnahrungsmittel und war in fast jedem Haushalt zu finden. Während die wohlhabendere Bevölkerung oft Fleisch hinzufügte, blieb die Suppe für ärmere Familien eine fleischlose, aber sättigende Mahlzeit. Schtschi wurde über Generationen hinweg weitergegeben und es gibt die Suppe in vielen Varianten.
Früher galt Schtschi als Essen für jede Gelegenheit. Ob an Festtagen oder im Alltag, die Suppe passte immer. Heute erlebt sie eine kleine Renaissance. Viele experimentieren mit neuen Zutaten und geben der traditionellen Suppe einen individuellen Touch. Ob vegetarisch, mit Pilzen oder besonders würzig – Schtschi bietet Raum für Kreativität.
Ein weiterer Vorteil: Die Kohlsuppe schmeckt aufgewärmt fast noch besser. Wie viele Eintöpfe entwickelt sie ihr volles Aroma erst nach einigen Stunden. Deshalb bereiten wir gleich eine größere Menge zu und genießen Schtschi an mehreren Tagen.
Auf unserer Seite findest du noch viele leckere Suppenrezepte. Probiere unbedingt auch diese serbische Bohnensuppe oder eine mexikanische Birria! Die Butter-Chicken-Suppe ist ebenso lecker und perfekt für ein gemütliches Abendessen.
Schtschi – russische Kohlsuppe
Zutaten
- 200 g Rindfleisch
- 200 g Schweinefleisch
- 2,75 l Wasser
- 3 TL Salz
- 300 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- Öl
- 100 g Tomatenmark
- 250 g Pilze
- 500 g Weißkohl
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
- Schmand zum Anrichten
- frische Kräuter deiner Wahl
Zubereitung
- Setze das Fleisch in einem großen Kochtopf mit kaltem Wasser und Salz an und koche es 50-90 Minuten, bis es gar ist. Schöpfe zwischendurch immer wieder den Schaum ab.
- Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in einem Topf mit Salzwasser gar. Gieße sie danach ab.
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in Würfel. Hobele die Möhre in grobe Streifen.
- Brate beides mit etwas Öl und Tomatenmark in einer Pfanne etwa 8 Minuten an.
- Schneide die Pilze grob und dünste sie mit etwas Wasser in der Pfanne, bis sie weich sind.
- Schneide den Weißkohl in Streifen.
- Nimm das Fleisch aus dem Topf, sobald es gar ist, und gib den Weißkohl hinein. Koche ihn mit geschlossenem Deckel einmal auf.
- Löse in der Zwischenzeit das Fleisch vom Knochen und schneide es in mundgerechte Stücke.
- Gib alle vorbereitete Zutaten sowie die Lorbeerblätter in den großen Topf und koche die Schtschi für 10 Minuten. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere sie mit frischen Kräutern deiner Wahl sowie einem Klecks Schmand.