Sauce béarnaise ist eine Buttersoße aus der französischen Küche. Serviert wird sie gern zu Fisch- oder Fleischgerichten. Aber auch zu Spargel ist sie eine tolle Alternative zur bekannten Sauce hollandaise. Wir zeigen dir, wie du die Soße zu Hause nachkochen kannst.
So gelingt die Sauce béarnaise zu Hause
Zu Spargel muss es nicht immer eine Sauce hollandaise sein. Genauso lecker schmeckt zum Beispiel auch eine Sauce béarnaise zu dem beliebten Frühlingsgemüse. In der Zubereitung erinnert sie ein wenig an den Klassiker Sauce hollandaise, denn die ist auch Basis für die Béarner Sauce. Allerdings kommen in unsere Variante noch Estragon und Kerbel, die die Soße verfeinern und ihr zarte Aromen nach Anis und Fenchel verleihen.
Für eine Sauce béarnaise setzt du zuerst einen Sud aus Weißweinessig, Weißwein, Estragon und geschnittenen Schalotten an. Gib alle Zutaten in einen Topf und koche sie so lange, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Gieße den Sud danach durch ein Sieb, damit du eine klare Flüssigkeit zurückbehältst. Anschließend verquirlst du die Eigelbe, gibst den abgekühlten Sud hinzu und rührst beides über einem heißen Wasserbad zu einer cremigen Soße. Gib unter Rühren noch langsam flüssige Butter hinzu, bis du die gewünschte Konsistenz hast. Zum Schluss würzt du mit Salz, Pfeffer und Zucker und gibst gehackten Estragon und Kerbel unter die Soße.
Bei der Zubereitung einer Sauce béarnaise bleibt Eiweiß übrig. In unserem Leckerwissen-Ratgeber erfährst du, wie du Eier verwerten kannst.
Du möchtest wissen, wie du auch andere Soßen-Klassiker zubereiten kannst? Probiere zu Spargel auch mal eine Bozner Soße. Eine Sauce Choron ist der Sauce béarnaise ähnlich, wird aber mit Tomatenmark zubereitet und passt kulinarisch zu fast allem. Auch eine Tomatensoße schmeckt zu vielen Gerichten. Wir haben das perfekte Rezept.
Sauce béarnaise
Zutaten
- 200 g Butter
- 1 Schalotte
- 3 Stiele Estragon
- 4 EL Weißweinessig
- 150 ml Weißwein
- 3 Eigelbe, frisch
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 3 Stiele Kerbel
Zubereitung
- Lass die Butter in einem Topf schmelzen und anschließend etwas auskühlen. Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen.
- Schäle in der Zwischenzeit die Schalotte und hacke sie in kleine Würfel. Hacke zwei Stiele Estragon ebenfalls klein. Gib Weißweinessig, Weißwein, den gehackten Estragon und die Schalotte in einen Topf und lass die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen. Gieß den Sud durch ein Sieb und lass ihn abkühlen.
- Schlage die Eier auf, trenne Eigelb und Eiweiß und verquirle die Eigelbe leicht miteinander. Gib dann den Weißweinsud hinzu und rühre beides über einem heißen Wasserbad cremig. Füge dann langsam und unter Rühren die flüssige Butter hinzu und rühre sie gut ein, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat.
- Würze die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Hacke den restlichen Estragon sowie den Kerbel und gib die Kräuter mit in die Soße.