Viele Gerichte schmecken mit der passenden Soße gleich noch besser. Allerdings gilt Soßen zuzubereiten noch immer als die hohe Kunst des Kochens und viele trauen sich an die Zubereitung gar nicht erst heran. Wir zeigen dir, wie unkompliziert du eine Safransoße, die zu Fisch und Meeresfrüchten, aber auch zu Nudeln und Spargel passt, kochst.
Rezept für cremige Safransoße
Eine leuchtend gelbe Safransoße ist nicht nur optisch ein wahres Highlight auf dem Teller, sondern bringt auch jede Menge zusätzliches Aroma in jedes Gericht. Die klassische Soße besteht aus Sahne, Fischfond, Zwiebel, Knoblauch, Butter, Weißwein sowie Wermut und ist in einer knappen halben Stunde fertig.
Für eine klassische Safransoße schneidest du eine Schalotte und eine Knoblauchzehe in feine Würfel und dünstest diese glasig in Butter an. Danach löschst du mit Wermut und Weißwein ab und lässt alles so lange köcheln, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Anschließend gießt du mit Fischfond auf und lässt auch diesen auf ein Drittel einreduzieren. Gib nun den Safran und die Sahne hinzu, schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab und passiere sie vor dem Servieren durch ein Sieb. Das war doch gar nicht kompliziert, oder?
Unsere Feinschmeckersoße begeistert durch eine Auswahl an erlesenen Zutaten, die durch ihre Aromen für einen ausgewogenen Geschmack sorgen. So gibt der Weißwein die Säure, während Wermut eine süß-herbe Kräuternote mitbringt. Safran ist ebenfalls leicht süß und hat zudem eine dezent scharfe Note.
Du suchst die richtige Soße zu Fisch, Fleisch oder Gemüse? Bei Leckerschmecker findest du eine Auswahl an weiteren Soßenrezepten, wie etwa den französischen Klassiker Sauce béarnaise. Und mit diesem Rezept gelingt die Sauce hollandaise, die übrigens nicht nur zu Spargel schmeckt, garantiert. Ein Allrounder, der schnell gemacht ist, ist diese Tomatensoße.
Safransoße
Zutaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- 5 cl Wermut
- 100 ml trockener Weißein
- 200 ml Fischfond
- 1 Msp Safranfäden
- 100 ml Schlagsahne
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schäle Schalotte und Knoblauch, schneide beide in kleine Würfel und schwitze sie in etwas Butter an.
- Lösche mit Wermut und Weißwein ab und koche den Alkohol bis zur Hälfte ein.
- Gieße den Fischfond dazu und lass alles noch einmal auf ein Drittel einkochen.
- Rühre nun den Safran ein, gib die Sahne hinzu und reduziere die Hitze, sodass die Soße nicht mehr kocht. Schmecke nach Bedarf mit Salz und Pfeffer ab.
- Passiere die Soße vor dem Servieren durch ein Sieb.