Nach den Tagen der Schlemmerei freuen wir uns jetzt wieder auf leichte und gesunde Gerichte. Da kommt unser veganer Rotkohl-Gurken-Salat doch wie gerufen. Der versorgt uns nicht nur mit Vitaminen, sondern ist auch ruckzuck zubereitet. Denn über alles was schnell geht und für das wir nicht ewig in der Küche stehen, freuen wir uns gerade ganz besonders.
Frisch, gesund und lecker: Rotkohl-Gurken-Salat
Lust auf etwas Frisches nach den Tagen voller Plätzchen, Weihnachtsbraten und Co.? Dann musst du unbedingt unseren winterlichen Rotkohl-Gurken-Salat probieren. Für die Zubereitung brauchst du nur frisches Gemüse. Perfekt ist, wenn du von den Feiertagen sogar noch etwas Rotkohl übrig hast, den du nicht verarbeiten konntest und der jetzt noch im Kühlschrank liegt. Hast du keine Reste, ist dies auch kein Problem. Kaufe dann einfach einen frischen Rotkohlkopf. Zusätzlich besorgst du noch ein paar Frühlingszwiebeln, eine Gurke, eine rote Paprika, Petersilie, einen Granatapfel und eine Orange.
Für den Salat musst du zuerst den Rotkohl in kleine Streifen schneiden. Möchtest du dir weniger Arbeit machen, kannst du dafür eine Vierkantreibe 🛒 zur Hilfe nehmen. Der Rest des Gemüses wäschst du und schneidest es ebenfalls klein. Danach mischst du alles in einer Schüssel zusammen mit den Kernen eines Granatapfels sowie gehackter Petersilie und übergießt alles mit einem Dressing aus Orangensaft, Olivenöl und Ahornsirup.
Wenn du magst, kannst du den Salat noch mit deinen Lieblingsnüssen verfeinern und ihn dir mit frischem Brot oder pur schmecken lassen. Bereite ihn vor, stelle ihn in den Kühlschrank und genieße ihn, wenn dir danach ist. Auch als leichte Pausenmahlzeit auf Arbeit ist der Salat bestens geeignet.
Dass Wintersalate alles andere als langweilig sind beweisen auch dieser Rote Bete Salat mit Couscous, dieser Grünkohl-Couscous-Salat oder unser Wintersalat mit Orangen und Käsechips. Probier sie am besten alle einmal.
Rotkohl-Gurken-Salat
Zutaten
Für den Salat:
- 300 g frischer Rotkohl
- 1 Gurke
- 1 rote Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- frische Petersilie
- 100 g Granatapfelkerne
Für das Dressing:
- 1 Orange
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Wasche den Rotkohl, schneide ihn in feine Streifen und fülle ihn in eine große Schüssel. Knete den Rotkohl mit den Händen anschließend gut durch, so wird er weicher.
- Wasche die Gurke und schneide sie in Stücke. Wasche auch die Paprika, die Frühlingszwiebeln und die Petersilie. Würfle die Paprika, schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe und hacke die Petersilie klein. Entferne die Kerne eines Granatapfels.
- Presse die Orange aus und mische den Saft mit Olivenöl, Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer zu einem glatten Dressing.
- Gib nun Gurken, Paprika, Frühlingszwiebeln, Granatapfelkerne und die Petersilie zum Rotkohl. Gieße das Orangen-Dressing darüber und mische alles gründlich durch. Lasse den Salat mindestens 15 Minuten durchziehen und genieße ihn dann mit frischem Brot.
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