Salate schmecken auch im Herbst und Winter – es muss ja nicht immer Ofengerichte oder Eintöpfe geben. Ein wenig gehaltvoller sollten sie bei den kühlen Temperaturen aber schon sein. Genieße mit uns eine Portion Rote-Bete-Quinoa-Salat. Der sieht nicht nur superlecker aus, sonst schmeckt auch so.
Leckeres Rezept für Rote-Bete-Quinoa-Salat
Die Hauptzutaten dieses Salates sind Rote Bete und Quinoa. Quinoa stammt ursprünglich aus den Hochlagen der Anden und wird seit über 5000 Jahren als Grundnahrungsmittel geschätzt. Die Inka nannten sie ehrfürchtig die „Mutter aller Körner“, da sie nicht nur äußerst nahrhaft, sondern auch vielseitig einsetzbar war und auch heute noch ist. Rote Bete hingegen hat ihre Wurzeln in Europa und wurde bereits im Mittelalter angebaut. Mit ihrem intensiven Geschmack und der markanten Farbe galt sie damals wie heute als unverzichtbar in vielen Küchen.
Die Kombination beider Zutaten macht den Salat zu etwas ganz Besonderem, denn der in der Roten Bete enthaltene Farbstoff Betanin färbt die Quinoa in ein leuchtendes Rot-Lila. So wird der Salat zu einem echten Hingucker auf dem Tisch. Weitere Zutaten sind Äpfel, eine Zwiebel, Walnüsse und Feta. Das Dressing besteht aus Walnussöl, Weißweinessig und Ahornsirup sowie Pfeffer und Salz.
Neben dem beeindruckenden Aussehen und Geschmack überzeugt der Salat durch seine Vielseitigkeit. Er eignet sich perfekt als leichtes Hauptgericht, Beilage oder als Lunch für unterwegs. Dank der ballaststoffreichen Quinoa und der eisenhaltigen Roten Bete liefert der Salat außerdem Energie, ohne schwer im Magen zu liegen. Las ihn dir schmecken!
Rote Bete schmeckt auch zusammen mit Kürbis oder Linsen hervorragend. Und falls du dich schon immer gefragt hast, ob du Rote Bete roh essen kannst, findest du die Antwort bei Leckerschmecker.
Rote-Bete-Quinoa-Salat
Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Quinoa abgespült
- 3 mittelgroße Rote Beten
- 1 EL Olivenöl
- Salz nach Belieben
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Apfel
- 50 g geröstete Walnüsse
- 100 g Feta vegetarisch
Für das Dressing:
- 4 EL geröstetes Walnussöl
- 1,5 EL Weißweinessig
- 2 EL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Gib den Quinoa mit 500 ml Wasser in einen Topf. Bring das Wasser zum Kochen und lass ihn 15-20 Minuten köcheln, bis er das ganze Wasser aufgenommen hat. Lass ihn dann noch 5 Minuten dämpfen und danach abkühlen.
- Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
- Ziehe dir nun Handschuhe an, schäle die Rote Bete und schneide sie in Stücke. Verteile diese dann auf dem Blech. Beträufele sie von allen Seiten mit dem Olivenöl und würze sie mit Salz.
- Röste die Rote Bete 25-30 Minuten im Ofen, bis sie leicht karamellisiert.
- Vermische geröstetes Walnussöl, Weißweinessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel miteinander.
- Schäle die Zwiebel und schneide sie klein. Wasche den Apfel und schneide ihn in Stücke.
- Gib geröstete Rote Bete, Quinoa, Zwiebel und Apfelscheiben in eine große Schüssel. Verteile das Dressing darüber und rühre den Salat gut um.
- Zum Schluss kommen die Walnüsse und der Feta darüber.