Es gibt Gerichte, an denen ich mich nicht satt essen kann. Und frischer Reisnudelsalat mit Tofu gehört definitiv dazu. Wenn ich unschlüssig bin, was ich im Restaurant bestellen soll, wähle ich oft diesen Salat – denn ich weiß, dass er mich garantiert glücklich macht. Umso besser, dass er sich zu Hause kinderleicht nachkochen lässt!
Frischer Reisnudelsalat mit Tofu: schnell und einfach selbst gemacht
Die vietnamesische Küche ist gerade für Veganer und Vegetarier ein wahr gewordener Traum mit ihrer Vielfalt an buntem Gemüse in den verschiedensten Kombinationen. Und dieser leicht nachzukochende Reisnudelsalat mit Tofu reiht sich perfekt in diese Rezeptvielfalt ein. Ich liebe diesen Salat, weil er gut satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen.
Außerdem gibt es in diesem Gericht eine fantastische Vielfalt an Texturen. Die lauwarmen, weichen Nudeln stehen im Kontrast zum kalten, knackigen Eisbergsalat. Mit dem Rucola bekommt das Rezept eine leichte Würze, die perfekt zum erfrischenden, aber leicht scharfen Dressing passt. Der weiche, aber leicht krosse Tofu ist das i-Tüpfelchen auf diesem Salat. Und wenn du am Ende alles noch mit Röstzwiebeln und Erdnüssen garnierst, hast du ein buntes Geschmackserlebnis auf deinem Teller.
Die Zubereitung ist unkompliziert und schnell. Bereite die Reisnudeln nach der Packungsangabe zu, gieße das Wasser ab und, ganz wichtig, benetze sie dann mit etwa einem Esslöffel Sesamöl. Dadurch verhinderst du, dass sie am Ende zusammenkleben. Auch der Tofu ist keine Herausforderung mehr, sobald du ihn einmal richtig vorbereitet hast. Achte einfach darauf, dass er gut mit der vorbereiteten Soße und Speisestärke bedeckt ist und gib ihn dann in den Backofen oder, falls vorhanden, in den Airfryer.
Danach musst du nur noch das Gemüse vorbereiten und kannst alles mit dem Dressing in einer großen Schüssel anrichten. Die Chilischote im Dressing ist optional, wenn du es weniger scharf magst. Auch Koriander kannst du weglassen, wenn er nicht dein Geschmack ist.
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Reisnudelsalat mit Tofu
Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Naturtofu
- 2 EL Sojasoße
- 3 EL geröstetes Sesamöl
- 5 EL Speisestärke
- 75 g Rucola
- 100 g Eisbergsalat
- 20 g Minze
- 20 g Koriander optional
- 1 Karotte
- 200 g dünne Reisnudeln
Für das Dressing:
- 2 Stangen Zitronengras
- 30 g Ingwer
- 1 Chilischote
- 2 Limetten
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Sojasoße
- 1,5 EL geröstetes Sesamöl
- 1,5 EL Agavendicksaft
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Handvoll Röstzwiebeln optional
- 1 Handvoll Erdnüsse optional
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide den Tofu in Würfel und tupfe ihn mit einem Stück Küchenrolle trocken.
- Gib in einer Schüssel 2 TL Sojasoße und 2 EL Sesamöl zusammen und schwenke die Tofuwürfel darin. Gib die Speisestärke dazu und schwenke den Tofu weiter, bis er mit der Stärke ummantelt ist.
- Backe die Würfel auf einem Backblech verteilt für 15-20 Minuten und wende sie dabei mehrmals, damit sie von allen Seiten leicht kross werden.
- Wasche währenddessen Rucola, Eisbergsalat, Minze und Koriander. Schneide den Rucola und Eisbergsalat klein und hacke die Blätter von Minze und Koriander grob. Schneide die Möhren in feine Streifen und vermenge alles in einer Schüssel miteinander.
- Bereite die Reisnudeln zu, wie auf der Verpackung angegeben. Gieße das Wasser ab und schwenke die Nudeln danach in einer Schale mit 1 EL Sesamöl, damit sie nicht aneinanderkleben.
- Entferne für das Dressing den Strunk und die äußeren harten Blätter vom Zitronengras und hacke es fein. Schäle den Ingwer, hacke ihn fein und gib ihn mit dem Zitronengras in eine Schüssel. Hacke die Chilischote fein und gib sie dazu. Presse die Limetten aus und gib den Saft, 2 EL Reisessig, 2 EL Sojasoße, 1,5 EL Sesamöl, 1,5 EL Agavendicksaft und 5 EL Wasser dazu. Verrühre alles und schmecke es mit Pfeffer ab.
- Gib die Reisnudeln, den Salatmix, die Möhre und den Tofu auf einen Teller, gieße das Dressing darüber und bestreue alles, falls du möchtest, mit den Röstzwiebeln und Erdnüssen.