Wenn du wie ich nicht mit dem allerbesten Immunsystem gesegnet bist, ist der Herbst und Winter ein echter Spießroutenlauf rund um Erkältungen & Co. Umso wichtiger ist es, vitaminreich zu essen. Wer sich in der Vorweihnachtszeit überwiegend von Plätzchen ernährt, ist zwar sympathisch, aber nicht unbedingt gut gegen Wind und Wetter gewappnet. Da kommt dieses Rezept für einen Quinoasalat mit Rosenkohl und Hähnchen gerade recht. Diese leckere Nährstoffbombe füllt deine Reserven wieder auf.
Rezept für Quinoasalat mir Rosenkohl und Hähnchen
Quinoa gilt zu Recht als Superfood. Das Pseudogetreide wurde schon vor Jahrtausenden von den Inka kultiviert und als „Mutter aller Körner“ verehrt. Im Gegensatz zu herkömmlichem Getreide ist Quinoa glutenfrei und enthält eine hohe Menge an pflanzlichem Eiweiß. Neben Eisen, Magnesium und Zink steckt in Quinoa auch eine Vielzahl an essentiellen Aminosäuren, die der Körper für den Muskelaufbau und zur Unterstützung des Immunsystems benötigt.
Bei Rosenkohl scheiden sich die Geister. Wir lieben ihn, sonst wären wir nicht hier, richtig? Vielleicht überzeugst du Skeptiker mit diesem Quinoasalat mit Rosenkohl und Hähnchen. Denn dieses Gemüse sollte öfter auf unseren Tellern landen. Er ist reich an Vitamin C, Vitamin K und Folsäure. Außerdem enthält er viele Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen sowie Antioxidantien, die im Körper entzündungshemmend wirken können. Gerade im Herbst und Winter ist Rosenkohl perfekt, um unser Immunsystem zu stärken.
Du kannst den Quinoasalat mit Rosenkohl und Hähnchen wunderbar anpassen. Vegetarier oder Veganer können das Hähnchen einfach weglassen oder durch Kichererbsen ersetzen, die den Salat noch proteinreicher machen. Statt Karotten lassen sich auch Kürbiswürfel gut verwenden, die dem Salat eine leicht süßliche Note verleihen. Wer es nussig mag, kann außerdem ein paar geröstete Mandeln oder Walnüsse darüber streuen – sie geben dem Salat einen schönen Crunch und zusätzliche wertvolle Fette.
Wer verständlicherweise von Quinoa nicht genug bekommt, kann etwas Exotisches versuchen: Thai-Quinoa-Salat mit Erdnussdressing! Auch diese Quinoa-Kichererbsen-Bowl wird dir schmecken. Und wer im Herbst und Winter Suppen liebt, sollte sich die Milchsuppe mit Quinoa nicht entgehen lassen.
Quinoasalat mit Rosenkohl und Hähnchen
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 250 g Rosenkohl
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Hähnchenbrustfilet
- etwas Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
- Spüle Quinoa unter fließendem Wasser ab. Koche sie dann in etwa 400 ml Wasser mit einer Prise Salz auf und lasse sie etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Stelle die Quinoa beiseite und lasse sie abkühlen.
- In der Zwischenzeit putze den Rosenkohl, entferne die äußeren Blätter und halbiere ihn. Blanchiere ihn in leicht gesalzenem Wasser für ca. 5-7 Minuten, bis er bissfest ist. Gieße ihn dann ab und stelle ihn zur Seite.
- Schäle die Karotte und schneide sie in kleine Würfel. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein. Schneide das Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke und würze es mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Brate das Hähnchen darin goldbraun an, nimm es aus der Pfanne und stelle es beiseite. Brate in derselben Pfanne die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten an.
- Vermenge in einer großen Schüssel Quinoa, Rosenkohl, gebratene Gemüse und Hähnchen. Träufle den Zitronensaft darüber. Würze mit Salz und Pfeffer.