Wir werden niemals müde, euch zu zeigen, wie spektakulär man Bananen in Kuchen und Desserts verarbeiten kann. Folgendes Bananenkuchen-Rezept überzeugt vor allem durch seinen unvergleichlichen Look und sein himmlisches Innenleben. Karamellisierte Bananen plus Schokoteig plus Bananencreme – noch leckerer wird’s heute nicht.
Portionen: 6
Zubereitungszeit: ca. 1 Std 30 Min
Backzeit: ca. 1 Std
Gesamtzeit: ca. 2 Std 30 Min
Ruhezeit: ca. 4 Std
Schwierigkeitsgrad: moderat
Dafür brauchst du:
Für den Kuchenteig:
- 6 raumtemperierte Eier
- 440 g Zucker
- 240 ml Wasser
- 240 ml Pflanzenöl
- 480 g Mehl (Type 550)
- 80 g Kakaopulver
- 15 g Backpulver
- Backblech, Maße: 40 x 35 cm
Für die helle Puddingcreme:
- 350 g raumtemperierten Frischkäse
- 1 Ei
- 5 EL Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- Squeezeflasche o. Ä.
Für die Kokos-Bananen-Creme:
- 3 Bananen
- 400 ml cremige Kokosmilch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 50 g Schokoladenraspel
Für die karamellisierten Bananen:
- 5 halbe geschälte Bananen
- 100 ml hochprozentigen Whiskey oder Rum
- 80 g fein gemahlenen braunen Zucker
Außerdem:
- quadratische Backform, Maße: 15 x 15 x 10 cm
So geht es:
1. Beginne mit der Zubereitung der Puddingcreme: Schlage Frischkäse mit Ei, Puderzucker und Puddingpulver cremig auf und fülle die Creme in eine Squeezeflasche.
Für den Kuchenteig schlägst du anschließend die Eier mit Zucker schaumig auf und gießt abwechselnd Wasser und Öl hinzu. Vermische außerdem Mehl mit Kakaopulver und Backpulver und hebe es vorsichtig unter die zuvor aufgeschlagene Eier-Zucker-Masse. Lege das Backblech mit Backpapier aus und verteile den Schokoteig gleichmäßig darauf.
Bringe mit der Squeezeflasche die Puddingcreme in rautenförmigen Streifen auf den Schokoteig auf und schiebe das Blech für ca. 25 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze in den vorgeheizten Backofen. Lass den Kuchen nach dem Backen ca. 1 Stunde abkühlen.
2. Schneide den Kuchen in 6 Quadrate, die alle 15 x 15 cm groß sind. Sie müssen später in die quadratische Backform passen.
3. Stich die 3 Bananen an und lege sie für ca. 30 Minuten bei 160 °C Ober- und Unterhitze in den Ofen.
4. Verrühre außerdem die cremige Kokosmilch mit dem Puddingpulver und koche die Masse kurz auf, bis sie eine puddingartige Konsistenz hat. Gib den Kokospudding dann sofort in ein flaches Gefäß, decke ihn mit Folie ab und lass ihn ca. 1 Stunde abkühlen.
5. Nimm die inzwischen schwarz gewordenen Bananen aus dem Ofen, schneide ihre Spitzen ab und drücke das Fruchtfleisch vorsichtig auf den Kokospudding. Schlage alles mit einem Handrührgerät schaumig auf und gib zu der Kokos-Bananen-Creme noch geraspelte Schokolade hinzu. (Die Creme darf nicht mehr warm sein, sonst schmilzt die Schokolade.)
Tipp: Damit die Creme stabiler wird, vermischst du 20 g eingeweichte Pulvergelatine mit dem warmen Bananenfruchtfleisch und gibst die Mischung dann zum Kokospudding hinzu. Wichtig hierbei ist, dass beide Massen etwa die gleiche Temperatur haben.
6. Karamellisiere Zucker in einer Pfanne, gib die halbierten geschälten Bananen hinzu und bräune sie schön von allen Seiten an. Lösche sie zum Schluss mit Whiskey ab und flambiere sie kurz.
7. Lege Wände und Boden der mit Backpapier ausgekleideten quadratischen Kuchenform mit den 5 quadratischen Kuchenteilen aus. Fülle dann die Bananencreme in die Form und stecke die karamellisierten Bananen hinein. Lege das letzte Kuchenquadrat als Deckel obendrauf.
8. Lass den Kuchen nun für mindestens 2 Stunden durchkühlen.
Zum Servieren stürzt du den Kuchen und löst ihn aus der Kuchenform. Diesen Bananenkuchen-Quader musst du unbedingt deiner Familie oder deinen Freunden vorsetzen. Die karamellisierten Bananen sind in Verbindung mit dem fluffigen Schokoteig und der herrlichen Bananencreme der pure Genuss. Und außerdem sieht der Bananenkuchen einfach phänomenal und ungewöhnlich aus!