Bereite die Penne in ausreichend gesalzenem Wasser nach den Packungsangaben zu. Gieße sie ab, sobald sie fertig sind, bewahre aber etwas Nudelwasser auf.
Wasche währenddessen den Spinat und schleuder ihn trocken. Wasche die Tomaten und halbiere sie.
Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein.
Erhitze in einer großen Pfanne 🛒 etwas Öl. Würze die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer und brate sie dann beidseitig etwa 4-5 Minuten an, bis sie goldbraun und gar sind. Nimm die Filets aus der Pfanne, zupfe sie in grobe Stücke und stelle sie zur Seite. Erhitze in derselben Pfanne wieder etwas Öl und brate die Knoblauchzehen für etwa 2 Minuten an. Gib die Tomaten dazu und brate sie für weitere 3-4 Minuten unter stetigem Rühren mit an.
Füge anschließend den Spinat hinzu, bis er zusammengefallen ist. Würze den Pfanneninhalt mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern.
Halbiere die Zitrone und presse den Saft heraus.
Gieße die Sahne hinein und bringe sie bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Verrühre den Parmesan in der Pfanne. Schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft ab.
Rühre die Nudeln und den Lachs unter. Falls nötig kannst du etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen.
Schmecke es zum Schluss, falls nötig, noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
