Toaste die Brotscheiben, bis sie goldbraun sind. Lege sie zur Seite.
Wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
Erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne und brate den Spargel für etwa 5-7 Minuten, bis er gar, aber noch bissfest ist. Würze mit Salz und Pfeffer.
Koche in einem Topf Wasser auf und füge den Weißweinessig hinzu. Reduziere die Hitze, bis das Wasser nur noch leicht köchelt. Schlage die Eier einzeln in eine Tasse auf und gleite sie vorsichtig ins Wasser. Pochiere die Eier etwa 3-4 Minuten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb jedoch noch flüssig ist.
Bestreiche die gerösteten Toastscheiben mit der restlichen Butter. Verteile den gebratenen Spargel gleichmäßig darauf. Hebe die pochierten Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel 🛒 heraus und platziere je ein Ei auf jedem Toast. Bestreue das Ganze mit geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer und nach Belieben mit frischem Schnittlauch.
Sofort servieren und genießen!
