Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze vor.
Schäle die Süßkartoffeln und würfele sie. Vermenge sie mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver und schiebe sie auf einem Blech für 10-15 Minuten in den Ofen.
Wasche derweil den Mangold, schneide die Stiele ab und die Blätter klein. Zerkleinere auch die Mangoldstiele. Löse die Granatapfelkerne aus der Schale.
Erhitze Öl in einer Pfanne und schwitze die Mangoldstiele für ca. 10 Minuten an.
Röste separat davon in einer zweiten Pfanne den Sesam.
Lösche den Mangold mit dem Saft einer Zitrone ab. Gib anschließend die Blätter dazu und brate sie, bis sie zusammenfallen.
Verrühre derweil alle Zutaten fürs Dressing miteinander und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
Mische die Süßkartoffeln mit dem Mangold und den Granatapfelkernen, verteile das Dressing und den Sesam darüber und serviere den Salat lauwarm.
