Presse den Saft der Limette aus. Wasche, trockne und hacke den Koriander fein. Schäle die Schalotte und den Knoblauch und hacke beides klein.
Verrühre für die Chipotle-Mayo in einer kleinen Schüssel Mayonnaise, griechischen Joghurt, etwas gehackten Koriander, Knoblauchpulver, Chipotle-Salsa und 2 TL Limettensaft. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne. Schwitze den Knoblauch kurz darin an. Füge die Bohnen, Kreuzkümmel, Koriander und Wasser hinzu und lass alles für 2-3 Minuten köcheln. Würze mit Salz und Pfeffer. Zerdrücke die Bohnen mit einem Holzlöffel oder Kartoffelstampfer, bis eine noch leicht stückige Masse entsteht.
Bestreiche die Tortillas mit Chipotle-Soße. Verteile jeweils auf einer Hälfte etwas von der Bohnenmasse. Streue dann Zwiebeln, gehackten Koriander und Käse über die Hälfte mit den Bohnen. Klappe die Tortillas zu und drücke sie leicht an.
Erhitze nochmals etwas Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne. Brate die Tacos nun von beiden Seiten goldbraun und knusprig.
Serviere die Tacos auf Tellern mit der restlichen Chipotle-Mayo.
