Brösele die Hefe in das warme Wasser, gib den Zucker dazu und lass sie 5-10 Minuten gehen.
Gib das Mehl in eine Schüssel und drücke eine Mulde hinein. Gieße die Hefemischung sowie die Hälfte des Olivenöls hinein.
Mische nach und nach das Mehl mit einer Gabel unter, bis ein klebriger Teig entsteht. Salze diesen und knete ihn nochmals.
Fülle etwas Olivenöl in die Schüssel und bewege den Teig in ihr, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt und der Teig später nicht klebt. Lass ihn anschließend 20 Minuten gehen.
Lasse die Oliven abtropfen. Wasche die Kräuter und hacke sie fein.
Gib 3/4 der Oliven und die Hälfte der Kräuter zum Teig und verknete ihn nochmals gut.
Lass ihn danach erneut 10 Minuten gehen.
Teile den Teig dann in 4 Teile und forme runde Brote aus ihnen.
Belege ein Backblech mit einer Backmatte 🛒 und platziere die Teigfladen mit etwas Abstand darauf. Passen nicht alle auf ein Blech, backe sie nacheinander aus. Drücke mit den Fingern Vertiefungen in den Teig und verteile die übrigen Oliven gleichmäßig auf ihnen.
Lass die Focaccia weitere 10 Minuten gehen.
Backe sie zum Schluss bei 240 °C Ober-/Unterhitze für 15-18 Minuten.
Hole sie danach heraus und bepinsele sie mit etwas Olivenöl. Bestreue sie abschließend mit den restlichen Kräutern und etwas Salz.
