Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Schäle die Karotten und reibe sie fein. Hacke die Mandeln, Walnüsse und Haselnüsse grob.
Gib die kernigen und zarten Haferflocken, die gehackten Nüsse, Rosinen und die geriebenen Karotten in eine große Schüssel.
Erwärme das Kokosöl zusammen mit dem Honig in einem kleinen Topf, bis alles geschmolzen ist. Gieße die flüssige Mischung über die trockenen Zutaten und verrühre alles gründlich, bis die Haferflocken und Nüsse gleichmäßig benetzt sind.
Verteile das Müsli gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und drücke es leicht an.
Backe das Müsli etwa 25–30 Minuten lang, bis es goldbraun ist. Rühre es zwischendurch immer wieder um, damit nichts anbrennt.
Lass das Müsli vollständig auskühlen.
Mische zum Schluss optional die Oster-Streusel unter.
