Rühre die Hefe mit einem Teil der lauwarmen Milch und dem Zucker glatt. Warte 5 Minuten, bis sie Bläschen wirft.
Gib Mehl, Salz, Eier, die restliche Milch und die Hefemischung in eine Schüssel. Knete alles 5 Minuten, dann gib die weiche Butter dazu und knete weitere 5–10 Minuten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.
Hacke derweil den gewaschenen und trockenen Bärlauch fein. Vermische ihn mit Butter, Parmesan, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sonnenblumenkernen.
Rolle den Teig nach der Gehzeit zu einem ca. 30 × 40 cm großen Rechteck aus.
Verteile die Füllung gleichmäßig. Rolle den Teig nun von der Längsseite auf und schneide die Rolle der Länge nach durch. Dreh die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben und verdrehe sie miteinander wie bei einer Kordel.
Lege den Zopf in eine Kastenform und lass ihn nochmals 20 Minuten ruhen. Heize den Ofen währenddessen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Backe den Zopf 35–40 Minuten, bis er goldbraun ist.
