Osterei-Kekse mit Lemon Curd
Kochutensilien
- 1 Ei-Ausstecher, ca. 5 cm
- 1 runder Ausstecher, ca. 2 cm
Zutaten
- 125 g kalte Butter
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Lemon Curd
- 2-3 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Schneide die kalte Butter in kleine Würfel und verknete sie zügig mit Mehl, Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig.
- Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Rolle den gekühlten Teig danach auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick aus.
- Steche aus dem Teig 40 Eier 🛒 aus. In 20 Keksen davon stichst du in der Mitte ein kleines Loch aus. Das wird später der obere Keks.
- Lege die Kekse auf das Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen rund 10 Minuten goldgelb.
- Lass die Kekse danach vollständig auskühlen.
- Bestäube die Kekse mit Loch mit Puderzucker. Bestreiche die anderen Kekse ohne Loch mit einer Schicht Lemon Curd und setze die bestäubten Kekse obendrauf.