Schneide die Lammschulter in mundgerechte Würfel. Schäle Zwiebeln, Möhren und Knoblauch und schneide alles sowie den Sellerie klein.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf 🛒 und brate das Lammfleisch portionsweise rundum kräftig an. Nimm es heraus und stelle es beiseite. Gib das geschnittene Gemüse in den Topf und brate es bei mittlerer Hitze an, bis es leicht Farbe annimmt. Röste dann Knoblauch, Rosmarin, Paprikapulver und Thymian kurz mit.
Lösch mit Rotwein ab und lass ihn etwas einkochen. Gieße nun die Tomaten und Brühe an und lege das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Würze mit Salz, und Pfeffer.
Decke den Topf ab und lasse das Ragout bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Spüle die weißen Bohnen ab und rühre sie in den letzten 10 Minuten der Garzeit unter das Ragout.
Schmecke das Ragout ab und serviere es mit Brot oder Polenta.
