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Eine sehr große Schüssel mit Olivensuppe, die außerdem getrocknete Tomaten, Spinat und Orzo enthält und mit frischem Basilikum garniert ist. Um die Schüssel herum liegen Pfefferkörner verstreut und im Hintergrund sind frische Kräuter und deine Scheibe Baguette zu sehen.

Olivensuppe

Olivia
4.20 (10 Bewertungen)
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 125 g Oliven entsteint
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 TL Oregano
  • 1 TL Thymian
  • 1/2 TL Rosmarin
  • 200 g Orzo zum Beispiel online hier 🛒
  • 2 l Gemüsebrühe
  • 100 g (vegane) Sahne
  • 50 g Babyspinat
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Handvoll frisches Basilikum

Zubereitung
 

  • Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Würfle bzw. hacke beides fein. Schneide die getrockneten Tomaten in Stücke oder Streifen. Halbiere die Oliven.
  • Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und brate Zwiebeln und Knoblauch 3–4 Minuten glasig an. Rühre das Tomatenmark ein und lass es etwa 1 Minute rösten. Gib Oregano, Thymian, Rosmarin und die getrockneten Tomaten dazu. Verrühre alles gut.
  • Füge nun die Orzo-Nudeln und die Gemüsebrühe hinzu. Rühre um und lass die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten köcheln, bis die Nudeln gar sind. Rühre zwischendurch um, damit nichts am Topfboden klebt.
  • Gib die Oliven und die Sahne dazu. Lass alles noch einmal kurz aufkochen. Hebe den Babyspinat unter und würze die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
  • Zupfe das Basilikum grob und streue es direkt vor dem Servieren über die Suppe.