Weiche die getrockneten Pilze in 300 ml heißem Wasser ein.
Putze derweil die Champignons und schneide sie klein. Ziehe die Zwiebel ab und hacke sie.
Gieße die Pilze wieder ab und fange das Wasser auf. Schneide die Pilze klein.
Erhitze Butter in einer Pfanne und brate die Champignons darin an. Stelle sie beiseite.
Erhitze erneut Butter in dem Topf und schwitze Zwiebel, Steinpilze und Reis 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren an.
Lösche den Reis mit dem Pilzwasser und dem Wein ab und lass beides einkochen. Gieße dann nach und nach Brühe dazu, rühre um und gieße erst Brühe nach, wenn sie verkocht ist. Wiederhole den Vorgang, bis der Reis gar ist.
Reibe derweil den Parmesan.
Ist der Reis gar, vermenge ihn mit 50 g Butter, dem Parmesan und den gebratenen Champignons. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
