Wasche die Kartoffeln, koche sie in einem großen Topf Wasser gar und gieße sie ab. Pelle und reibe sie.
Ziehe 2 Zwiebeln ab und reibe sie ebenfalls. Vermenge sie mit der Kartoffelmasse.
Schlage die Eier dazu, streue das Mehl darüber und vermenge alles. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Forme aus der Masse Puffer und backe sie in Butterschmalz in einer Pfanne beidseitig knusprig. Alternativ kannst du sie auch in einer Heißluftfritteuse 🛒 backen (bei 180 °C für ca. 15 Minuten). Ziehe für den Quark die 3. Zwiebel ab und hacke sie fein. Hacke den Estragon und verrühre Zwiebel, Estragon und Quark miteinander.
Presse die Zitrone aus und schmecke den Quark mit dem Saft, Salz und Pfeffer ab.
Serviere die Puffer mit dem Quark und dem Lachs.
