Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf und rühre den Zucker ein. Die Mischung sollte nach 5 Minuten beginnen, Blasen zu schlagen.
Mische das Weizenmehl mit dem Salz und siebe es in eine Schüssel. Forme in die Mitte eine Mulde und gib die Hefemilch, 1 Ei, Butter und Orangenblütenwasser hinzu. Verknete alles etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig. Lass diesen 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen.
Rolle den Teig aus, sodass er eine Scheibe von etwa 20 cm Durchmesser bildet. Lege diese auf ein mit Backpapier ausgeschlagenes Backblech und lass sie 45 Minuten gehen.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Verquirle das übrige Ei und bestreiche die Brioche damit. Streue Hagelzucker darüber.
Backe die Brioche für 20 Minuten, bis die Stäbchenprobe sauber aus dem Kuchen herauskommt. Lass ihn dann vollständig auskühlen.
Für die Creme erhitzt du zunächst die Milch mit Mark und Hülle der Vanilleschote, bis sie fast kocht. Halte sie etwa 5 Minuten auf dieser Temperatur. Entferne die Vanilleschote.
Schlage derweil die Eigelbe mit Zucker, Stärke und einer Prise Salz auf.
Gib nach und nach die heiße Milch dazu, dabei gut rühren, damit das Ei nicht stockt.
Lass die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.
Schlage die weiche Butter mit einem Handrührgerät hell auf. Rühre die Eigelbmasse unter. Stelle alles in den Kühlschrank.
Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Butter-Ei-Masse. Fülle sie in einen Spritzbeutel.
Schneide den Kuchen längs auf und fülle ihn mit der Creme. Setze die Haube vorsichtig wieder auf.
