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Polenta mit Champignons und Spinat in einer Schüssel, daneben ein Löffel und eine Stoffserviette, im Hintergrund einige Zutaten.

Polenta mit Champignons und Spinat

Franziska
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kokosmilch 400 ml
  • 300 g Polenta Maisgrieß, online zum Beispiel hier 🛒
  • 400 g Blattspinat
  • 400 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Öl zum Braten
  • 2 EL Rotweinessig
  • Salz und Pfeffer
  • 4 EL Hefeflocken

Zubereitung
 

  • Gieße die Brühe und Kokosmilch in einen Topf und koche sie auf.
  • Reduziere die Hitze und rühre die Polenta ein. Lass sie zugedeckt 10 Minuten quellen.
  • Wasche derweil den Spinat und lass ihn abtropfen. Putze die Pilze und schneide sie in Scheiben. Ziehe die Zwiebel und den Knoblauch ab und hacke beides.
  • Brate Zwiebel, Knoblauch und Pilze an und lösche sie mit dem Essig ab.
  • Hebe den Spinat unter und erhitze ihn so lange mit, bis er zusammenfällt. Würze mit Salz und Pfeffer.
  • Rühre die Hefeflocken in die Polenta. Sollte sie zu fest sein, gib noch etwas Flüssigkeit dazu.
  • Serviere die Polenta mit der Pilz-Spinat-Mischung.