Gib Mehl, Butter, Ei und Salz in eine Schüssel und verknete alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie ein und lege sie für 30 Minuten zum Ruhen in den Kühlschrank.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Streiche eine Quicheform 🛒 mit etwas Butter ein. Schneide in der Zwischenzeit die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke. Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Ziehe auch die Zwiebel und die Knoblauchzehe ab und hacke beides fein.
Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne. Brate die Hähnchenwürfel darin von allen Seiten ca. 5 Minuten goldbraun an. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
Erhitze das restliche Öl und schwitze Zwiebel und Knoblauch darin an. Füge die Champignons hinzu und brate sie mit an. Würze sie anschließend mit Salz, Pfeffer und Thymian.
Verquirle in einer Schüssel Eier, Sahne, Senf, Käse, Salz und Pfeffer miteinander.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und drücke ihn in die Quicheform. Schneide überstehenden Teig ab und steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.
Verteile gleichmäßig Hähnchen und Pilze auf dem Teig und gieße die ei-Sahnemischung darüber.
Backe die Quiche im vorgeheizten Backofen für 40 Minuten, bis sie goldbraun ist. Nimm die Quiche heraus, lass sie kurz abkühlen und schneide sie zum Servieren in Stücke.
