Putze Möhren, Lauch und Sellerie und schneide alles grob in Stücke.
Ziehe die Zwiebel ab und halbiere sie. Röste sie in einer Pfanne ohne Fett mit der Schnittfläche nach unten an, bis sie eine dunkle Farbe annimmt.
Erhitze das Wasser in einem großen Topf und gib das Fleisch dazu. Lass es langsam aufkochen. Schöpfe dabei entstehenden Schaum von der Oberfläche ab und gib dann die angebratene Zwiebel, das geschnittene Gemüse, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzu. Lass alles zugedeckt bei niedriger Temperatur für 2 Stunden simmern, bis das Fleisch schön zart ist.
Zerlasse danach die Butter einem kleineren Topf und rühre das Mehl mit ein. Gieße unter Rühren die Tafelspitz-Brühe hinzu und füge dann Sahne, Meerrettich und Zitronensaft hinzu. Lass alles aufkochen und schmecke mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker ab.
Nimm den Tafelspitz aus der Brühe und schneide ihn in gleichmäßige Scheiben. Serviere ihn mit der Meerrettichsoße und Kartoffeln.
