Farófias – portugiesische Schnee-Eier
Zutaten
- 6 Eier Bio, möglichst frisch
- 2 Prisen Salz
- 300 g Zucker
- 2 Bio-Zitronen
- 2 Zimtstangen
- 1 l Milch
- 1 TL Zimt gemahlen
Zubereitung
- Trenne zuerst die Eier. Schlage das Eiweiß mit dem Salz zu steifem Eischnee. Lass dann unter weiterem Schlagen 200 g Zucker dazu rieseln, bis der Schnee eine feste Masse ergibt.
- Wasche die Zitronen ab. Löse danach die Schale mit möglichst wenig des weißen Teils von den Früchten. Gib die Schale sowie den Zimtstangen in einen Topf mit 800 ml Milch und bringe den Inhalt zum Kochen. Reduziere die Hitze etwas.
- Stich mit einem Esslöffel Wölkchen aus dem Zucker-Eischnee und lass sie vorsichtig in die Milch gleiten. Wende sie nach etwa 30 Sekunden und koche sie für weitere 30 bis 60 Sekunden. Hebe sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Milch.
- Entferne die Zitronenschale und die Zimtstange aus dem Topf.
- Verrühre die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der übrigen Milch in einer Schüssel. Gieße die Mischung zur Milch in den Topf und lass sie unter ständigem Rühren bei geringer Hitze andicken.
- Gieße etwa ein Drittel der Creme in eine Auflaufform oder passenden Teller. Setze die Wölkchen darauf und übergieße sie mit der restlichen Milch. Lass alles etwas abkühlen und garniere es vor dem Servieren mit dem restlichen Zimt.