Löse in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser Zucker und den Hefewürfel auf. Lass die Mischung für ca. 10 Minuten zugedeckt ruhen.
Wasche währenddessen die Kräuter und schüttele sie gut trocken. Entferne alle groben Stängel und hacke die Kräuter fein. Schäle die Zwiebeln und hacke sie in feine Würfel.
Vermenge in einer Schüssel das Hefewasser mit Mehl, Salz, der Hälfte der Kräuter, Zwiebeln und Parmesan zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch ab und lass den Teig 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Schäle derweil den Knoblauch und püriere ihn zusammen mit den restlichen Kräutern und Olivenöl fein. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
Knete den Teig noch einmal gut durch und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem ca. 1 cm dicken Fladen aus. Bestreiche ihn mit der Kräuter-Öl-Mischung.
Falte die bestrichenen Seiten aufeinander und schneide den Teig in 8 lange Streifen.
Drehe die Streifen ineinander und rolle sie anschließend zu 8 Schnecken auf. Drücke die Enden in der Mitte ein, sodass ein Knoten entsteht. Lege die Hefeknoten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass sie erneut für etwa 15 Minuten zugedeckt ruhen. Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
Verquirle in einer Schüssel das Ei. Bestreiche die Hefeknoten mit dem Ei und backe sie etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
