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Ein Holzbrett auf dem ein Grillgemüse-Sandwich liegt, das mit Hummus bestrichen und mit etwas Rucola sowie gegrillter Aubergine, Zucchini und Paprika belegt ist. Um das Sandwich liegen vereinzelt Rucolablätter und frische Kräuter. Im Hintergrund ist eine Schale mit Hummus und eine leere Holzschale zu erkennen, genauso wie mehr frische Kräuter.

Grillgemüse-Sandwich

Olivia
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika rot oder gelb
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Basilikum
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Ciabatta
  • 120 g Hummus
  • 50 g Rucola oder Babyspinat
  • 2 Burrata optional

Zubereitung
 

  • Wasche und trockne das Gemüse. Schneide die Aubergine und Zucchini in dünne Scheiben. Entkerne die Paprika und schneide sie in Streifen. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  • Verrühre für die Marinade Olivenöl, Thymian, Oregano, Basilikum, Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer. Vermenge das Gemüse mit der Marinade in einer großen Schüssel und lass das Ganze etwa 10 Minuten ziehen.
  • Erhitze eine Grillpfanne und grille darin das marinierte Gemüse von beiden Seiten ca. 3-5 Minuten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
  • Halbiere die Ciabatta und schneide sie auf. Bestreiche die Unterseiten mit Hummus. Schichte das gegrillte Gemüse darauf und füge Rucola oder Babyspinat hinzu. Optional kannst du zusätzlich Burrata in Stücke zupfen und das Sandwich final damit toppen. Lege die Oberseite des Ciabatta darauf und drücke das Sandwich leicht an.
  • Serviere das Grillgemüse-Sandwich und genieße es noch leicht warm.