Schäle die Äpfel, viertele sie und entferne das Kerngehäuse. Schneide sie danach in Stücke.

Schäle auch Zwiebel und Ingwer und würfele beides fein.

Hacke die Chilischote klein. Magst du es nicht so scharf, entferne die Kerne vorher. Schäle die Karotten und schneide sie in Würfel.

Erhitze 2 EL des Öls in einem Topf und dünste Zwiebel, Ingwer und die Hälfte der Chili darin. Gib Möhren- und Apfelstücke dazu und brate sie eine Minute an. Lösche mit der Brühe ab und lass alles 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Putze den Lauch und schneide das ihn in Scheiben. Erhitzte das restliche Öl in einer Pfanne und brate den Lauch darin 2 Minuten an.

Schmecke die Karotten-Lauch-Suppe mit Salz und Zitronensaft ab. Wasche und hacke die Petersilie.

Serviere sie mit dem Lauch, Joghurt, der Petersilie und dem restlichen Chili.